Zwetschkenkuchen mit Vanillepudding (Omas Geburtstagskuchen 2012)
Zwetschkenkuchen mit Vanillepudding – hier mit gelben Zwetschken
125 g Butter, 70 g Zucker, 1 Ei, 250 g Mehl, 1 Pk Vanillezucker, 1/2 Pk Backpulver, 700 g Zwetschken, 0.75 l Milch, 2 Pk Flana Vanillepudding, 3 EL Zucker, Zimtzucker (nach Belieben)
Zubereitung
Zuerst den Pudding bereiten. Hierfür das Puddingpulver mit etwas kalter Milch glattrühren, die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Puddingpulver einrühren und alles kurz unter Rühren aufkochen lassen. Den fertigen Pudding zum Abkühlen beiseite stellen.
Nun aus kalter Butter, Zucker, Ei, Mehl, Vanillezucker und Backpulver rasch einen Mürbteig kneten. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und Ränder und Boden der Backform mit dem Teig auskleiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Backform 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Die Zwetschken waschen, halbieren, entkernen, vierteln und die Kuchenform kreisförmig damit auslegen, dabei sollen die Schnittflächen nach Oben schauen. Die Zwetschken großzügig mit Zimtzucker bestreuen. Nun die entstandene Haut vom vorbereiteten Pudding entfernen, nochmals kurz durchrühren und den Pudding über die Zwetschken gießen.
Den Zwetschkenkuchen bei 175 Grad 75 Minuten backen, dabei unter die Backform einen Bogen Backpapier legen, falls beim Backen Zwetschkensaft durch die Springform austritt.
Notizen
Anders als viele Obstkuchen die schnell mal matschig werden, schmeckt dieser Kuchen am nächsten Tag noch besser, weil der trockene Mürbteig etwas durchziehen kann und der Kuchen so saftig wird.
Die Verwendung von Flanapudding ist bei diesem Kuchenrezept wichtig, denn er hat eine andere Konsistenz als herkömmliche Puddingzubereitungen (er wird erst nach dem Abkühlen fest). Mit anderen Puddingsorten wird der Kuchen nicht ganz so hübsch, schmeckt aber trotzdem gut.
Wer keinen Flanapuddig kennt, sollte ihn jedenfalls probieren: Ich mag eigentlich keinen Vanillepudding, Flanapudding ist da die große Ausnahme. Bei meiner Oma gab es ihn immer mit einer ordentlichen Portion hausgemachtem Ribiselsirup obenauf, und er wurde mit Begeisterung gleich direkt aus den bunten Plastikpuddingförmchen gelöffelt.