Blätterteig Topfenmuffins
Blätterteig Topfenmuffins
500 g Blätterteig (fertig aus dem Kühlregal), 250 g Topfen (20 %), 75 g Zucker (ca. 4 gehäufte EL), 3 Eier, 50 ml Obers, 1 Pk Flana Vanillepudding, Salz, Eigelb oder Obers zum Bestreichen
Zubereitung
Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und beiseite stellen. Topfen mit Eigelb, Zucker, Obers und Vanillepudding zu einer Creme vermengen, das Eiweiss vorsichtig unterheben.
Die Vertiefungen eines 12-er Muffinblechs mit dem Blätterteig auskleiden. Papierförmchen kann man dabei verwenden oder weglassen – einfach eine Frage der präferierten Optik, mit Papierförmchen sind die Muffins später etwas leichter aus der Form zu nehmen.
Jede Vertiefung mit 1-2 EL der Topfencreme füllen. Aus dem verbleibenden Blätterteig Kreise ausstechen und die Topfenmuffins damit zudecken. Die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken, die Deckel mit Eigelb oder Obers bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Muffins bei 175 Grad 30 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
Notizen
Geschmacklich handelt es sich hier um Topfengolatschen, durch die Muffinform ist das Gebäck aber viel handlicher. Besonders hingerissen bin ich vom intensiven Geruch, den die Muffins nach dem Backen verströmen. Das Puddingpulver (gerne wieder mein Loblied auf den Flana Vanillepudding) gibt der Fülle einen satten Vanillegeschmack und eine schöne gelbe Farbe. Beim Backen schießt die Füllung ziemlich in die Höhe, nach dem Auskühlen geraten die Muffins dann aber wieder in Form.
Die Füllung eignet sich auch perfekt für Topfenpalatschinken oder Topfenstrudel.