Hendl in Schwarzbier mit Babykartoffeln
Hendl in Schwarzbier mit Babykartoffeln
6 Hühneroberkeulen, 100 g Bauchspeck, 1 mittelgroße Zwiebel, 4-6 Schalotten, 200 g Champignons, 4 Knoblauchzehen (oder 1 chinesischer Knoblauch), 1 Flasche dunkles Bier, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Prise Thymian, etwas gehackte Petersilie, 2 TL Kartoffelstärke, Öl (Traubenkernöl), Salz, Pfeffer, 500 g Babykartoffeln
Zubereitung
Hühneroberkeulen salzen und pfeffern. In einem weiten Topf Öl erhitzen und die Hühnerteile rundum anbraten, dabei auf der Hautseite beginnen. Das Fleisch bis zur weiteren Verwendung in einem tiefen Teller beiseite stellen.
Bauchspeck würfeln und im Bratensatz anschwitzen. Inzwischen Zwiebel in Ringe schneiden, Schalotten vierteln, Knoblauch hacken und Schwammerln halbieren. Das Gemüse zum Speck geben und einige Minuten mitbraten, dann das Hühnerfleisch hinzufügen und zuletzt den Topf mit Bier aufgießen. Nun Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie und Salz beigeben und alles auf kleiner Flamme 1h köcheln lassen. Speisestärke mit etwas Wasser vermischen und die köchelnde Sauce damit binden.
Nun die Babykartoffeln waschen und samt Schale halbieren. Huhn in einen weiten Bräter umfüllen, Kartoffeln beifügen und alles bei 175 Grad 30 Minuten braten, bis die Haut gebräunt und die Kartoffeln gar sind. Dazu Weißbrot servieren.
Notizen
Das Rezept vereint alles, was man an einem Hendl lieben muss: Knusprige Haut, reichlich würzige Sauce und im Bratensaft gegarte Kartoffeln. Wenn keine Babykartoffeln (ganz kleine Kartoffeln, die samt Schale gegessen werden können) verfügbar sind, geschälte und geviertelte festkochende Kartoffeln verwenden.