Käsefondue
Käsefondue
Käsemasse: 350 g würziger Käse (zwei unterschiedliche Käsesorten verwenden, z.B. Raclettekäse und Bauernkäse oder Bierkäse), 100 ml Weißwein, 75 ml Wasser, 1 1/2 EL Speisestärke, 2 cl Kirschwasser, 1 Knoblauchzehe (gehackt), etwas Brühwürfel
Gewürzmischung (in einem Mörser grob mahlen): 1 Prise Salz, 1/2 TL Kümmel, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Koriandersamen, 1/2 TL Ingwerpulver, 1 Prise Chilipulver, 1 Prise Fenchelsamen
Außerdem: Weissbrot, Nussbrot, säuerliche Äpfel, Kartoffel (alles grob gewürfelt), Saucen und sauer eingelegtes Gemüse nach Gusto
Zubereitung
Weißwein und Wasser in einem kleinen beschichteten Topf mit einer Prise Brühwürfel aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser vermischen und Flüssigkeit damit binden. Käse in Würfel schneiden und zur nun dicklichen Masse geben. Diese Käsemasse unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Flamme schmelzen, bis sie eine zähflüssige Konsistenz erreicht und Fäden zieht (dauert eine gute Viertelstunde, genug Zeit, um zum Beispiel Saucen zu bereiten, Kartoffelwürfel zu kochen und Äpfel und Brot zu würfeln). Nun das Kirschwasser, gehackten Knoblauch und die Gewürzmischung beimengen. Masse in einen Käsefonduetopf umfüllen und servieren.
Notizen
Aus der Not heraus, dass der obligatorische weihnachtliche Räucherlachs am 24. in Omas Kühlschrank vergessen wurde, und sich bei Rückkehr in heimatliche Gefilde ein kulinarisches Weihnachtsdrama abzeichnete (Geschäfte zu, Lachs weg, massig Weißbrot vorhanden), wurde ein Klassiker ausgegraben: Käsefondue. Beim Einzug in die neue Wohnung wurden wir mit einem Korb Salz, Käse und gutem Nussbrot beschenkt, der zu zweit garnicht zu bewältigen war und so großteils in den Tiefkühler gewandert ist – der Vorrat wurde nun würdig verkocht. Die Käsefondue-Fertigmischungen aus dem Supermarkt haben mich noch nie recht glücklich gemacht, umso begeisterter bin ich von diesem Rezept, das auf einem Schuhbeck Rezept basiert, der ja wiederum medial als Gewürzpapst gehandelt wird. Anfangs war ich skeptisch wegen der Gewürze im Fondue, wie sich aber herausgestellt hat völlig zu unrecht. Wer trotzdem ein klassisches Käsefondue bevorzugt oder einfach nicht so viele Gewürze daheim hat, kann die Gewürzmischung natürlich auch weglassen.
Ich hab unlängst eine Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Muskatnuss, ingwerpulver, knoblauchpulver (frischer war nicht im haus) und Kümmelpulver gemacht. War auch sehr fein. Danke für die Anregung! Mit der Speisestärke hab ich anfangs etwas gekämpft. Hab maizena genommen und wohl etwas zuviel davon :)