Überbackene Cannelloni mit Bärlauch-Ricotta Füllung
Überbackene Cannelloni mit Bärlauch-Ricotta Füllung
Cannelloni: 1 Bund Frühlingszwiebeln, 125 ml Noilly Prat (trockener Wermut), 100 g frischer Bärlauch, 2 EL Butter, 250 g Ricotta, 75 g geriebener Parmesan, 1 Ei, Pfeffer, Salz, 1 PK Cannelloni (250 g)
Tomatensauce: 2 Dosen geschälte Tomaten (je 400 ml), 2 Knoblauchzehen, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, Ölivenöl, 75 g geriebener Parmesan zum Bestreuen des Auflaufs
Béchamelsauce: 60 g Butter, 40 g Mehl, 1/2 l Milch, 100 ml Gemüsebrühe, Salz, Muskat
Zubereitung
Zuerst die Fülle bereiten. Hierfür die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. In Butter glasig anbraten, dann mit Noilly Prat ablöschen und die Flüssigkeit einreduzieren lassen. Bärlauch waschen, feinnudelig schneiden und zu den Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben, bis er etwas zusammengefallen ist, dann die Masse zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen. Nach dem Abkühlen mit dem Ricotta vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt Ei und geriebenen Parmesan untermengen.
Für die Tomatensauce den Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl anbraten, bis es angenehm duftet, dann die Dosentomaten dazugeben, mit Salz und einer Prise Zucker würzen, 10 Minuten köcheln lassen und mit dem Pürierstab passieren.
Zuletzt die Béchamelsauce bereiten. Hierzu die Butter in einem Topf zerlassen, Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis das Mehl leicht Farbe annimmt, dann den Topf kurz vom Herd nehmen, mit der Milch und Brühe aufgießen und unter ständigem Rühren zu einer dicken Sauce einkochen lassen. Mit Salz und etwas Muskat würzen.
Eine Auflaufform ausbuttern. Etwas Béchamelsauce auf dem Boden verteilen. Cannelloni mit Hilfe eines Spritzbeutels mit der Bärlauch-Ricotta Mischung füllen. Gefüllte Cannelloni in die Auflaufform schlichten und mit der Tomatensauce bedecken, zuletzt die Béchamelsauce darauf verteilen und mit geriebenem Parmesan abschließen. Die Cannelloni bei 225 Grad rund 30 Minuten im Ofen überbacken.
Notizen
Fleißige Bärlauchsammler wurden trotz außergewöhnlich schneereichem Frühling hier in Wien bereits gesichtet, bequemere Zeitgenossen -wie ich- kaufen den Bärlauch aber im Supermarkt. In jedem Fall sind diese Cannelloni ein Gedicht, und sollten in der kurzen Bärlauchsaison unbedingt mal ausprobiert werden.