Basilikumnockerl mit Käse und Tomatensalat

Basilikumnockerl mit Käse und Tomatensalat

Nockerln: 2 mittelgroße Zwiebeln, 200 g Mehl, 3 Eier, 50 ml Mineralwasser, 1 Prise Salz, 20 g Basilikum, 1 EL Butter, 40 g geriebener Hartkäse (z.B. Manchego), Pfeffer, Salz, Muskat, Noilly Prat (Wermut)

Tomatensalat: 500 g Tomaten, 4 EL Olivenöl, 3 EL Weißweinessig, 3 Prisen Salz, 2 Prisen Zucker, 1 Prise Pfeffer, 1 TL gehackter Schnittlauch

Zubereitung
In einem weiten Topf Salzwasser aufsetzen. Eier und Basilikum mit dem Pürierstab fein mixen. Die Masse mit einer Prise Salz sowie Mehl und Mineralwasser zu einem dicken Teig verrühren und rasten lassen, bis das Wasser kocht.

Inzwischen die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und in einer weiten Pfanne mit Butter anbraten. Gebräunte Zwiebeln mit einem Schuss Wermut ablöschen und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

Für den Tomatensalat Tomaten waschen, grünen Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten zu einer Marinade mischen und mit den Tomatenscheiben in einer Schüssel anmachen.

Sobald das Wasser kocht, den Teig mit einem Nockerlsieb in das kochende Wasser drücken und die Nockerl kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Nockerln abgießen und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Zuletzt den geriebenen Käse beimengen und nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Tomatensalat servieren.

Notizen
Ein ähnliches Rezept habe ich in der 9/2013 Ausgabe von „Essen & Trinken“ gefunden. Nachdem Connie uns mit Tomaten aus dem eigenen Garten überhäuft hat und gleichzeitig das Strauchbasilikum auf der Terrasse gerade üppig wuchert, hat sich das Gericht förmlich aufgedrängt. Das Foto wird den Nockerln garnicht gerecht, und auch der erste Eindruck, wenn man den angerührten eher braunen Teig sieht, täuscht: sobald die Nockerln ins Wasser wandern, werden sie wunderbar grün. Geschmacklich eine wirklich sehr gelungene Kombination.