Weingartenpfirsich Marmelade
Weingartenpfirsich Marmelade
Zutaten für 8-10 Gläser à 200 ml: 1350 g Weingartenpfirsiche*, 150 g Zwetschken*, 100 g Bananen*, Saft von 1 Zitrone, 1/2 Vanilleschote, 500 g + 2 gehäufte EL Gelierzucker 3:1, 300 ml Weisswein (z.B. gelber Muskateller), 1-2 EL Marillenlikör (optional)
*Obstgewichtangaben gelten für reines Fruchtfleisch. Beim Einkaufen mit ca. 1,5 kg Weingartenpfirsichen, 1 Banane und 3 großen Zwetschken rechnen. Pfirsiche und Zwetschken vor der Weiterverarbeitung kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, danach kalt abschrecken, schälen und entkernen.
Zubereitung
Pfirsichfruchtfleisch, Zwetschkenfruchtfleisch und Bananenfruchtfleisch grob zerkleinern und mit Zitronensaft, Mark & Schote 1/2 Vanille, Gelierzucker und Weisswein in einem weiten Topf zugedeckt mindestens 1h ziehen lassen. Dann die Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 6 min. wallend kochen lassen. Vanilleschote entfernen und Marmelade mit dem Stabmixer pürieren, nochmals aufkochen und Marillenlikör unterrühren. In vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.
Notizen
Mit Weingartenpfirsichen hatte ich zuvor noch nie experimentiert. Spontan beglückt mit einer ganzen Papiertüte voll mitgebrachter reifer Früchte (die es einem nicht verzeihen, wenn man lange mit der Verarbeitung zögert – wohl einer der Gründe warum man sie in Geschäften kaum bekommt) hab ich also einfach mal losgelegt. Ich bin ganz überrascht, wie wunderbar das Resultat auf Anhieb geworden ist. Die Früchte schmecken ganz dezent bitter und ergeben eine wundervolle und runde Marmelade, wenngleich sie recht flüssig wird. Ich könnte sie löffelweise pur verputzen. Als Beilage zu Kaiserschmarren kann ich sie mir auch richtig gut vorstellen.
Gläser sterilisiere ich im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser und Deckel auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen. Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.