Amerikanischer Apfelkuchen
Amerikanischer Apfelkuchen
Teig: 240 g Mehl (glatt), 150 g kalte Butter, 30 g Staubzucker, 1 EL kaltes Wasser, 1 Ei, 1 Prise Salz, 8 Biskotten für den Teigboden, Obers zum Bestreichen
Fülle: 8 saure Äpfel (z.B. Boskop oder Rubinette), 4 EL Quittengelee, 1 EL Butter, 1 TL Zimt, 1 TL Ingwerpulver, 1 TL geriebene Zitronenschale
Topping: 80 g frische Walnußkerne, 30 g Kristallzucker, etwas Zimt
Zubereitung
Für die Fülle Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Jedes Viertel nochmal halbieren und die Äpfel in grobe Stückchen schneiden. Apfelstücke in einem Topf mit Zimt, Ingwer, Zitronenschale und Quittengelee weichdünsten. Die Apfelfülle erkalten lassen.
Für den Teig Mehl mit Zucker und Salz mischen und auf der Arbeitsfläche aufhäufen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, mit Ei und Wasser zum Mehl geben und mit einem Messer abmengen, dann rasch mit den Händen zu einem Mürbteig kneten. Zu einer Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.
Den Teig zwischen zwei Backpapierbögen dünn ausrollen. Einen Teigboden im Durchmesser der Backform ausscheiden und den Boden der gebutterten Form damit auslegen. Mit einer Gabel Löcher in den Teigboden stechen. Den verbleibenden Teig nochmals ausrollen und in 3 cm breite Streifen schneiden, damit den Rand der Form auskleiden. Den verbleibenden Teig in schmälere Streifen schneiden und jeweils zwei davon zu einer Kordel drehen. Damit den Teigrand abschließen.
Nun die Biskotten zerbröseln und die Brösel auf dem Teigboden verteilen. Die erkalteten Apfelstücke aus der inzwischen abgesetzten Flüssigkeit heben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Zuletzt die Walnußkerne grob hacken und mit Zucker und Zimt vermischen. Die Zuckernüsse über den Apfelkuchen streuen, dabei nur so viel Zimtzucker mitverwenden, wie es dem jeweiligen Geschmack beliebt.
Die so vorbereitete Backform bis zur Verwendung noch mind. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann kurz vor dem Backen den Teigrand noch mit Obers bestreichen, damit er später schön goldgelb wird.
Den Apfelkuchen bei 210 Grad 45 Minuten backen, dabei in den letzten 15 Minuten mit Alufolie abdecken, damit Teigrand und Nüsse nicht zu dunkel werden.
Notizen
Die Apfelstücke in Quittengelee zu dünsten gibt ihnen einen extrafruchtigen Geschmack. Ich habe bei diesem Kuchen das instant Zitronenschalenpulver verwendet, das man im Backregal bekommt, war diesmal einfach praktischer und schmeckt in diesem Kontext gut. Bei den Walnußkernen rate ich wieder, frische Nüsse zu knacken, das zahlt sich einfach aus und schmeckt Welten besser als abgepackte Kerne.