Quittengelee aus der Provence
Quittengelee aus der Provence
Gelee: (Zutaten für 5 Gläser à 200 ml) 1 l Quittensaft, 700 g Gelierzucker, 15 Pfefferkörner, 5 Lorbeerblätter
Quittensaft:(Ergibt etwa 3 l Saft) 2-3 kg Quitten, 1 unbehandelte Zitrone, Wasser
Zubereitung
Den Flaum der Quitten mit Küchenrolle abreiben, die Früchte gut waschen und samt Schale und Kerngehäuse in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf (ich nehme meinen Schnellkochtopf) die Quittenstücke bis an den Rand einschlichten und mit so viel Wasser aufgießen, dass die Früchte knapp bedeckt sind. Die unbehandelte Zitrone gut waschen, vierteln und in den Topf geben. Mit aufgelegtem Deckel 45 Minuten köcheln lassen. Ein Sieb in einen großen Topf hängen und mit einem Geschirrtuch auslegen. Das Geschirrtuch soll frisch und ohne Waschmittel ausgekocht sein, Waschmittel oder Weichspüler würde das Gelee verderben. Die Quitten abseihen und mindestens 1 Stunde, besser jedoch über Nacht abtropfen lassen. Die Quitten nicht ausdrücken, sonst wird das Gelee später trüb.
Für das Gelee 1 l Quittensaft mit 700 g Gelierzucker, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern aufkochen und unter Rühren 6 min. kochen lassen, dabei den entstehenden Schaum abschöpfen. In vorbereitete Gläser je 3 Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt geben und mit Gelee randvoll füllen, dann gut verschließen. Die Gläser Für 10 Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen und erkalten lassen.
Notizen
Diese leicht herbe Version eines Quittengelees passt besonders gut zu Käse und kaltem Schweinefleisch und ergibt ein hübsches Gastgeschenk. Beim Erkalten die Gläser so drehen, dass sich das Lorbeerblatt dekorativ in der Mitte des Glases platziert.