Zwetschkensenf

Zwetschkensenf

Zutaten für 6 Gläser à 200 ml: 1 kg halbierte und entkernte Zwetschken, 700 g Zucker, 1 Stange Zimt, 30 g Senfmehl, 20 g gelbe Senfkörner (gemörsert), 125 ml Cognac

Zubereitung
Zwetschken mit Zucker in einem Topf mischen und mind. 1 Stunde (besser noch über Nacht) mit Deckel ziehen lassen. Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und ca. 10 min. unter Rühren kochen lassen, dabei etwaigen Schaum abschöpfen. Masse 1 h zugedeckt rasten lassen, dann durch ein Haarsieb passieren. Zwetschkenmasse mit der Zimtstange aufkochen lassen wiederum 10 Minuten unter Rühren kochen lassen. Senfmehl und gemörserten Senf mit dem Cognac vermischen, die Masse unter die Zwetschken mischen und alles nochmals 15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eine dicke Konsistenz hat. Zimtstange entfernen. Den heißen Zwetschkensenf rasch in vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.

Notizen
Nach der Herstellung 4 Wochen ziehen lassen, damit sich der Geschmack entwickelt. Passt besonders gut zu Käse und Gegrilltem und ist alleine oder kombiniert mit einem Glas Quittengelee aus der Provence ein schönes Gastgeschenk.