Gefülltes Spritzgebäck mit Hagebuttenmarmelade
Gefülltes Spritzgebäck
(Rezept ergibt 2 Bleche) 300 g Mehl, 225 g Butter, 150 g Staubzucker, 100 g Marzipanrohmasse, 30 g Vanillezucker, 3 Eigelb, Abgeriebenes von 1/2 unbehandelten Zitrone (alternativ 1/2 TL Backaroma geriebene Zitronenschale), 8 cl Obers, Sacherglasur, Hagebuttenmarmelade
Zubereitung
Marzipanrohmasse mit dem Gemüsehobel in die Teigschüssel reiben. Kalte Butter in Stückchen schneiden und gemeinsam mit dem Marzipan, Zucker, Vanillezucker und geriebener Zitronenschale schaumig rühren. Eigelb und Obers nach und nach unter den Teig arbeiten. Zuletzt das Mehl mit den Knetaufsätzen des Mixers oder der Küchenmaschine untermengen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit breiter Sterntülle (18 mm) füllen. Kleine Tupfer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Mit einem feuchten Kochlöffelstiel oder der Fingerspitze je eine Vertiefung in den Teiggupf drücken und im Anschluss mit Hagebuttenmarmelade füllen. Vor dem Backen 15 Minuten kalt stellen (Fensterbrett, Balkon, Terrasse,…), damit die Kekse beim Backen die Form behalten. Spritzgebäck bei 175 Grad 12 min. goldgelb backen.
Sacherglasur erwärmen, in einen Gefrierbeutel füllen, Ecke des Beutels abschneiden und erkaltete Kekse mit Schokostreifen verzieren.
Notizen
Das Rezept ergibt ein feinmürbes Spritzgebäck mit dezentem Marzipanaroma, durch die Marmelade erhält es zusätzlich einen fruchtigen Akzent.
Ich verwende selbstgemachten Vanillezucker, daher die großzügige Mengenangabe. Bei Verwendung von Packerlvanillezucker nur 1 PK Bourbonvanillezucker nehmen und dafür die Staubzuckermenge um 20 g erhöhen.