Gespritzte Linzer mit Marillenfülle

Gespritzte Linzer mit Marillenfülle

(Rezept ergibt 2 Bleche)
Teig: 300 g Mehl, 100 g Speisestärke, 250 g Butter, 150 g Staubzucker, 60 g geriebene Haselnüsse, 4 Eigelb, 1 Ei, 1/2 TL Backaroma geriebene Zitronenschale, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Msp. Zimt, 1 Prise geriebener Muskat, 1 Prise Salz

Marillenfülle: 100 g Dörrmarillen, 3 EL Marillenlikör, 50 ml Weißwein, 80 ml Wasser, 1 EL Zucker, 1 EL Marillenmarmelade

Zubereitung
Für die Fülle Marillen in der Küchenmaschine faschieren und mit 2 EL Marillenlikör 1/2 h marinieren. Masse in einem kleinen Topf gemeinsam mit Zucker, Wasser und Wein 1h unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Marillenmarmelade beifügen und weitere 10 Minuten köcheln, dann vom Herd nehmen, den verbleibenden Löffel Marillenlikör untermengen und die Fülle erkalten lassen.

Für den Teig kalte Butter in Stückchen schneiden und gemeinsam mit Zucker, Haselnüssen, Salz, Zimt, Nelken, Muskat und geriebener Zitronenschale schaumig rühren. Dotter und Ei nach und nach unter den Teig arbeiten. Zuletzt Mehl und Speisestärke mit den Knetaufsätzen des Mixers oder der Küchenmaschine untermengen.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit breiter Sterntülle (18 mm) füllen. Kleine Tupfer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Mit einem feuchten Kochlöffelstiel oder der Fingerspitze je eine Vertiefung in den Teiggupf drücken und im Anschluss mit Marillenmasse füllen. Vor dem Backen 15 Minuten kalt stellen (Fensterbrett, Balkon, Terrasse,…), damit die Kekse beim Backen die Form behalten. Linzer bei 175 Grad 12 min. goldgelb backen.

Notizen
Statt der eingekochten Marillenfülle kann natürlich auch Marillenmarmelade verwendet werden. Bei diesem Rezept war ich aber besonders wegen der Fülle neugierig und wer die Zeit aufbringen kann, sollte das wirklich mal ausprobieren, denn die Konsistenz der gewonnenen Masse ist -wie ich finde- genau richtig für Linzer.

Schlagwörter: Kekse, Weihnachten