Christstollen

Christstollen

(Rezept für 3 Stollen zu je 1 kg)
Teig: 1 kg Mehl, 170 ml Milch, 150 g Zucker, 2 Würfel frische Hefe (je 42 g), 500 g Butter, 3 Prisen Salz

Trockenfrüchte: 350 g gedörrte Marillen, 250 g Rosinen, 200 g gestiftelte Mandeln, 120 g Orangeat, 30 g Zitronat, 1 TL geriebene Zitronenschale, 1 Msp. Stollengewürz, 120 ml Rum

Zum Wälzen: 250 g zerlassene Butter, 250 g Staubzucker, 300 g Kristallzucker, 50 g Vanillezucker

Zubereitung
Am Vortag die Früchte in Rum einlegen. Hierfür die gestiftelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Orangeat, Zitronat und Marillen kleinwürfelig schneiden und zusammen mit Rosinen, Mandeln, Zitronenschale und Stollengewürz in einem flachen Geschirr (z.B. einem mittelgroßen Topf oder einer großen Schüssel) mit Rum vermengen, sodass alles bedeckt ist. Das Gefäß zudecken und bei Zimmertemperatur über Nacht ziehen lassen, bis die Früchte den Rum aufgesogen haben.

Am nächsten Tag den Teig bereiten. Milch lippenwarm erwärmen. Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung formen und etwas warme Milch einfüllen. Hefe in die Milch bröseln, mit etwas Zucker zu einem Dampfl verarbeiten, mit Mehl zudecken und an einem warmen Ort zugedeckt einige Minuten gehen lassen. Dann das Mehl mit der verbleibenden Milch, der in kleine Stücke geschnittenen Butter und dem Zucker erst kurz in der Küchenmaschine und dann 20 Minuten auf der Arbeitsplatte von Hand kneten, bis der Hefeteig geschmeidig ist. Zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen.

Nach der Rastzeit den Teig auf der Arbeitsplatte zu einem Fladen auswalken und mit den marinierten Trockenfrüchten belegen. Fladen in 3 gleichgroße Teile schneiden, wie eine Roulade aufrollen und vorsichtig durchkneten. Längliche Laibe formen, dabei das rechte Drittel auf 2 Finger breit flachdrücken und das größere Stück Teig über dieses kleinere klappen, damit die typische Stollenform entsteht. Herausstehende Rosinen tiefer in den Teig drücken, damit sie später beim Backen nicht dunkel und bitter werden. Nun den Ofen auf 170 Grad vorheizen und die Stollen nochmals 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Stollen auf ein mit Alufolie und Backpapier ausgelegtes Blech legen und 60 Minuten backen. Noch heiß mit zerlassenen Butter rundum dick bestreichen, dabei vorsichtig beim Umdrehen des Stollens hantieren, da er schnell bricht. Kristallzucker mit Vanillezucker vermengen und den heißen Stollen darin wälzen. Nach dem Auskühlen rundum dick mit Staubzucker bestreuen. Einzeln fest in Alufolie packen und so an einem kühlen Ort 3 Wochen gut durchziehen lassen.

Notizen
Mit Stollen habe ich die letzten Jahre herumgetüftelt und bin nun mit dieser Version endlich sehr zufrieden. Nachdem Stollen rasten muss, um an Geschmack und Konsistenz zu gewinnen, sollte man Anfang der Adventzeit mit dem Backen beginnen. Die lange Wartezeit von 3 Wochen lohnt sich für diese kleine Köstlichkeit auf jeden Fall. Nachdem mir in Stollen oft der Rosinenanteil zu hoch ist, wird in diesem Rezept eine gute Portion gedörrte Marillen eingearbeitet, das wirkt auf den ersten Blick zwar nicht klassisch, überzeugt aber im Geschmack.
Stollengewürz kaufe ich bei Babettes.

Schlagwörter: Weihnachten