Vanillekipferl
Vanillekipferl
(Rezept ergibt 2 Bleche) 280 g glattes Mehl, 220 g kalte Butter, 100 g geriebene Walnüsse, 70 g Staubzucker, Mark von 2 Vanilleschoten, 1 Prise Salz
Zucker zum Wälzen: 250 g Staubzucker, 3 PK Vanillezucker, 1/2 ausgekratzte Vanilleschote
Zubereitung
Walnüsse, Vanillemark und Staubzucker in der Küchenmaschine fein mahlen, dann mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Mürbteig kneten – idealerweise mit einer Knetmaschine, denn beim Kneten mit den Händen wird der Teig schnell weich und schmeckt später brandig. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1/2 h rasten lassen.
Nun den Teig zu langen Strängen rollen, kleine Teigstücke abschneiden. Teigstücke zwischen den Handflächen wuzzeln und Kipferl formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Kipferl vor dem Backen für etwa 20 Minuten kalt stellen, dann gehen sie beim Backen nicht so auseinander. Bei 175 Grad 12 Minuten backen.
Inzwischen den Staubzucker mit der halben Vanilleschote und 3 PK Vanillezucker in der Küchenmaschine fein mahlen.
Sofort nach dem Backen die Vanillekipferl noch am Blech von beiden Seiten mit Zucker bestreuen (Vorsicht beim Umdrehen, die heissen Kipferl brechen leicht), dann vorsichtig in einem Teller Zucker wälzen. Vanillekipferl in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.
Notizen
Richtig mürbe Vanillekipferl die einem wörtlich auf der Zunge zergehen. Die verbleibenden 2 ausgekratzten Vanilleschoten in ein Schraubglas mit Feinkristallzucker stecken und so selber Vanillezucker ansetzen. Für den Vanillestaubzucker verwende ich eben eine solche Vanilleschote aus meinem Vanillezuckerglas, denn diese Schoten haben die richtige Konsistenz beim mahlen, frische Vanilleschoten sind zu weich.
Hier findet sich noch ein Rezept für glutenfreie Vanillekipferl.