Eingelegte Feldgurken
Eingelegte Gurken
Eingelegte süß-saure Feldgurken (Zutaten für 5 Gläser à 370 ml): 2 große Feldgurken, 250 ml Weissweinessig (6%), 100 g Zucker, 25 g Salz, 1/2 l Wasser, 3 Lorbeerblätter, 1 EL Koreandersamen, 1 EL Pfefferkörner, frischer Estragon
Eingelegte Senfgurken (Zutaten für 5 Gläser à 370 ml): 2 große Feldgurken, 300 ml Weissweinessig (6%), 80 g Zucker, 25 g Salz, 600 ml Wasser, 150 g Zwiebel (in Ringe geschnitten), 3 Lorbeerblätter, 1 EL Senfsamen, 1 EL Pfefferkörner, frischer Estragon
Zubereitung
Für die süß-sauren Gurken die Feldgurken schälen, halbieren, entkernen und in daumengroße Stücke schneiden. Gurkenstücke 1 Tag zugedeckt in Salzwasser (1 l Wasser 30 g Salz) ziehen lassen, dann mit kaltem Wasser gut abspülen und eng in Gläser schlichten. In jedes Glas ein paar Pfefferkörner, Koreanderkörner und einen Estragonzweig geben. Essig, Wasser, Zucker, Salz und Lorbeerblätter aufkochen und den heißen Essigsud bis zum Rand in die Gläser füllen. Gurkengläser gut verschließen und umgedreht in einem weiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 30 Minuten einkochen lassen und im Wasserbad auskühlen lassen.
Für die Senfgurken Feldgurken schälen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gurkenstücke 1 Tag zugedeckt in Salzwasser (1 l Wasser 30 g Salz) ziehen lassen, dann mit kaltem Wasser gut abspülen, in mundgerechte Stücke schneiden. In jedes Glas ein paar Zwiebelringe, Senfkörner, Pfefferkörner und Estragonblätter geben, dann die Gurkenstücke einschlichten. Essig, Wasser, Zucker, Salz und Lorbeerblätter aufkochen und den heißen Essigsud bis zum Rand in die Gläser füllen. Gurkengläser gut verschließen und umgedreht in einem weiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 30 Minuten einkochen und im Wasserbad auskühlen lassen.
Notizen
Im Sommer gibt es im Gemüsegarten meiner Mutter eine regelrechte Feldgurkenflut. Zum Glück funktioniert Gurkeneinlegen ganz einfach und so lässt sich die Freude am selbst gezogenen Gemüse weit über den Sommer hinaus erhalten.
Das Einlegen in Salzwasser entzieht den Gurken übrigens die Bitterstoffe. Eingelegtes Gemüse sollte zumindest 4 Wochen in den Gläsern durchziehen, bevor es weiterverwendet wird, um sein Aroma zu entwickeln.