Gedämpfte Teigtaschen
Gedämpfte Teigtaschen
Füllung für Gyoza: 200 g gemischtes Faschiertes, 50 g feingewürfelte Karotten, 3 feingewürfelte Knoblauchzehen, 1 EL geriebener Ingwer, 1/2 EL gerösteter Sesam, 1 EL Sesamöl, 1 TL Zucker, 1 EL Mirin, 1/2 TL gemahlener Pfeffer (vorzugsweise weiss), 1 TL Salz
Füllung für Momo: 200 g gemischtes Faschiertes, 1/2 Frühlingszwiebel (weisser Teil, feingewürfelt), 2 TL geriebener Ingwer, 1 feingewürfelte Knoblauchzehe, 1 TL gemahlener Koriander, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Chilipulver, 1/2 TL Garam Masala, 1 TL Salz
Teig: 1 PK TK Gyoza Teigbätter (aus dem Asialaden) oder 1 Rezept Gyozateig
Sauce: 6 EL Sojasauce, 1/2 EL Sesamöl, 2 EL Limettensaft, 1 feingewürfelte Knoblauchzehe, 1 TL geriebener Ingwer, 1/2 Frühlingszwiebel (grüner Teil, in Ringe geschnitten)
Zubereitung
Für die beiden Füllungen die Zutaten jeweils in einer Schüssel gut vermengen. Die tiefgefrorenen Teigblätter auf einem Teller mit einem feuchten Stück Küchenrolle abdecken, damit sie beim Arbeiten nicht austrocknen. Jeweils ein Teigblatt vom Stapel nehmen und einen TL Füllung in die Teigmitte setzen. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen.
Für die Momo Falttechnik das Teigblatt hochheben und mit beiden Händen zur Mitte hin zusammenfalten, sodass ein Tasche entsteht. Den Teig reihum immer über den Zeigefinger der linken Hand falten, bis die Tasche geschlossen ist und aussieht wie eine Blütenknospe.
Für die Gyoza Falttechnik das Teigblatt zum Halbmond einklappen. Diesen aufheben und jeweils von der Mitte aus die obere Seite des Teigrands in Falten legen und diese auf die glatte untere Seite drücken, sodass die Teigtasche am Ende fest verschlossen ist.
Die fertig gefüllten Taschen für 15 Minuten in Wasserdampf dämpfen. In dieser Zeit die Sauce bereiten. Hierfür einfach alle Zutaten miteinander mischen.
Notizen
Nach einem Kochkurs für Teigtaschenfalttechniken habe ich herausgefunden, dass ich mit der Falttechnik von nepalesischen Momo Teigtaschen persönlich viel besser zurechtkomme, als mit der Technik von Gyozataschen. Letztere schauen bei mir spätestens nach dem Dämpfen recht zernudelt aus, so sehr ich mich auch davor bemüht habe. Momos sind durch ihre kompakte Form viel robuster, daher falte ich mittlerweile auch Gyoza zu diesen kleinen runden Paketen.
Einen Bambuskorb besitze ich übrigens nicht – Zum Dämpfen verwende ich meinen Dampfentsafter: Unten Wasser rein, Teigtaschen in den Korbeinsatz, Deckel drauf. Das Ergebnis wird auf diese Art perfekt. Eine Dämpfversion mit Pfanne findet sich beim oben verlinkten Rezept für Gyozateig.