Vio’s Dachgarten Ketchup
Vio’s Dachgarten Ketchup
1 großer Nudeltopf (rund 5 l Fassungsvermögen) voll mit Cocktailtomaten, 4 große Zwiebeln (rund 300 g), 3 Stangen Staudensellerie (rund 150 g), 1 Karotte (rund 100 g), 10 Knoblauchzehen, 2 Stängel Liebstöckel, 3 EL Olivenöl, 2 TL Paprikapulver, 1 Tasse Gelierzucker 1:1 (rund 200 g), 1 Tasse milder Rotweinessig (250 ml), 2 TL Salz, 2 TL gehackter Thymian, 1 TL ganze Pfefferkörner, 1 TL Senfkörner, 1 TL Kreuzkümmel, 1 Msp. Ingwer, 1 Msp. Curry, 2 EL Worcestersauce, 2 EL Sojasauce, ev. 2 EL Ketchup
Zubereitung
Einen Nudeltopf voll Tomaten abmessen, waschen und noch nass in den Topf zurück füllen. Tomaten aufkochen und bei reduzierter Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die entstandene Tomatenmasse mit Hilfe der „Flotten Lotte“ 2 Mal passieren: einmal mit der mittleren Passierschreibe, zum Entfernen der Tomatenschalen. Danach mit der feinsten Passierscheibe, für die Kerne. Am einfachsten geht das unter Zuhilfenahme eines 2. Nudeltopfs, in den man die Tomatenmasse beim Passieren umfüllt.
Sellerie, Zwiebeln, Karotte und Liebstöckelstängel würfeln. Nun in einem weiten Topf das Olivenöl erhitzen, das würfelig geschnittene Gemüse nacheinander hinzugeben und glasig anbraten. Paprikapulver und Gelierzucker beimengen und alles mit Essig ablöschen. Passierte Tomaten, zerdrückten Knoblauch, gerebelten Thymian, Salz, Ingwer, Curry, Worcester- und Sojasauce dazugeben. Pfeffer, Senfsaat und Kreuzkümmel in einen Teefilter füllen und zubinden, dann erst in den Topf geben – so kann man die ganzen Gewürze später wieder herausfischen.
Die Tomatenmasse etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze reduzieren lassen, bis nur noch der halbe Topf voll ist. Dann den Teefilter mit den Gewürzen entfernen und die Tomatensauce mit dem Pürierstab passieren. Optional an dieser Stelle die 2 EL Ketchup beimengen, dann dickt die Masse schneller ein. Masse am Herd weiter reduzieren, bis nur noch 1/3 des Topfes gefüllt ist. Zuletzt mit Salz und Worcestersauce abschmecken.
Nun das Ketchup in Gläser oder Flaschen füllen und verschließen. Das Abfüllen klappt am besten unter Zuhilfenahme eines Messbechers mit Schnabel.
Den sauberen Nudeltopf mit einem Geschirrtuch auslegen, die Gläser einstellen und bis zum Glasrand mit Wasser auffüllen. Nun das Wasser zum Kochen bringen, die Gläser darin 1h einkochen und anschließend im Topf abkühlen lassen.
Notizen
Die Cocktailtomaten-Schwemme am Dachgarten hat nach einem Ketchup-Rezept verlangt, das große Mengen frische Tomaten verbrauchen kann. Natürlich muss man nicht zwingend Cocktailtomaten verwenden: größere Tomaten vor dem ersten Aufkochen grob würfeln.