Butterbrezeln
Butterbrezeln
(Rezept ergibt 2 Bleche Kekse) Teig: 280 g Butter, 1 Msp. Backpulver, 280 g Mehl, 2 EL Weisswein, 2 EL Schlagobers, 1 Dotter, 1 Prise Salz
Glasur: 1 Eiweiss, 150 g Staubzucker
Zubereitung
Eiweiss mit gesiebtem Staubzucker mischen und zu einer festen weissen Glasur aufschlagen. Diese in einen Einwegspritzbeutel mit sehr kleiner Tülle füllen (alternativ in ein Gefriersackerl füllen und den äussersten Zipfel abschneiden). Die Glasur bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Für den Teig alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Da der Teig durch die Butter sehr schnell sehr weich wird, verzichte ich darauf den Teig erst im Kühlschrank rasten zu lassen, sondern verarbeite ihn rasch weiter, kühle die ausgestochenen Formen dafür entsprechend länger am Blech am Balkon. Teig halbieren und auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dick auswalken. Mit einem Brezelausstecher Formen ausstechen, diese vorsichtig mit einem Messer oder besser mit einer breiten Palette vom Boden ablösen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nun mit der Glasur die Brezel nachzeichnen. Die Kekse an einem kühlen Ort (etwa dem Balkon) mindestens eine halbe Stunde kalt stellen, dann bei 175 Grad 11 min. backen, bis dir Glasur goldgelb wird.
Notizen
Anfangs war ich zugegeben skeptisch, ob ein Keks, bei dem der ganze Zucker in der Glasur statt im Teig ist, überhaupt schmecken wird. Hab auch ein wenig befürchtet, dass die Eiweiss Glasur wieder abgehen könnte, weil sie nur in dünnen Linien aufgespritzt wird. Die Kekse werden aber absolut stimmig und ausgewogen. Die Butterbrezeln landen daher klar unter den Lieblingskeksen, schmecken wirklich toll.