Thailändische Hühnersuppe
Thailändische Hühnersuppe
Hühnerbrühe: 4 Hühnerschenkel, 4 Knoblauchzehen, 2 Tomaten, 1 Stück (5 cm) Ingwer, 1 Stück Sternanis, 1/2 TL gemahlener Koriander, 1 Prise Curcuma, 1 1/2 TL Salz, 4 Pfefferkörner, 4 EL Fischsauce, 2 EL Sojasauce, 1 1/2 l Wasser, 1 EL Butter, 2 fein gehackte Schalotten, 1 Stück (3 cm) Ingwer feingehackt, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, 250 ml Kokosmilch (optional)
Beilagen: 150 g dünne Reisnudeln (Glasnudeln), 1 Pk Sojasprossen (ca. 100 g), 300 g Pak Choi oder Mangold, 1 frische rote Chilischote (optional), 1 Bund Koriandergrün, 2 Frühlingszwiebeln, Saft 1/2 Zitrone oder Limette, 4 hartgekochte Eier
Zubereitung
Hühnerstücke mit 1 1/2 l Wasser, 4 Knoblauchzehen, 2 Tomaten, einem daumengroßen Stück geschältem Ingwer, Sternanis, Koriander, Curcuma, Pfefferkörner, Salz, Fisch- und Sojasauce in einem weiten Topf ca. 1 Stunde kochen. Hühnerschenkel herausnehmen, etwas auskühlen lassen und das Fleisch auslösen.
Gehackte Schalotten, Knoblauch und Ingwer in einem weiten Topf mit Butter kurz andünsten. Hühnerbrühe darüber seihen und aufkochen. Optional jetzt die Kokosmilch hinzufügen – ich bevorzuge oft eine Variante ohne Kokosmilch, da die Brühe dann intensiver schmeckt.
300 g Pak Choi oder Mangold in mundgerechte Stücke schneiden, gemeinsam mit den Sprossen 3 Minuten in Salzwasser kochen und kalt abspülen.
Die dünnen Glasnudeln 3 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen.
Nun pro Portion 1 gekochtes Ei halbieren, Fleisch von 1 Hühnerschenkel, Nudeln, Gemüse, Koriander, etwas Zitronensaft und 1/2 in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel in einer weiten Schüssel anrichten, etwas Brühe darüber gießen und rasch servieren. Wer die Suppe schärfer mag, kann noch eine feingehackte rote Chilischote zum Nachwürzen mit auf den Tisch stellen.
Notizen
Eines meiner mit den Jahren mitgewachsenen Rezepten und definitiv ein Lieblingsrezept. Wer kann schon einer Schale dampfender Suppe mit Nudeln und Gemüse in einer würzigen Brühe widerstehen?