Béchamelkartoffeln mit Bärlauch
Béchamelkartoffeln mit Bärlauch
2 EL Butter, 1 Bund Frühlingszwiebeln (alternativ 2 mittelgroße Zwiebeln in Würfel geschnitten), 2 Knoblauchzehen, 1 EL Mehl, 450 ml Milch, 1/2 TL Salz, etwas Muskat, 500 g festkochende Kartoffeln, 100 g frischer Bärlauch, 4cl Noilly Prat (Wermut, alternativ Weisswein), 1/4 Brühwürfel, nach Bedarf Leberkässcheiben und frische Eier
Zubereitung
Kartoffeln schälen, je nach Größe vierteln oder achteln und in kochendem Salzwasser 15 Minuten garen. Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, halbieren und in Ringe schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Knoblauchzehen zerdrückt hinzugeben und kurz mitbraten, bis sie angenehm duften. Nun einen gehäuften EL Mehl darüber stäuben und etwa 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Nun den Topf vom Herd nehmen und zuerst einen Schuss Noilly Prat hinzufügen, dann unter Rühren die Milch zugeben. Den Topf wieder auf den Herd stellen, Salz, Brühwürfel und Muskat hinzufügen und die Béchamel unter gelegentlichem Rühren aufkochen, bis sie etwas eindickt. Den Bärlauch waschen, die dicken Enden entfernen und die Blätter feinnudelig schneiden. Bärlauch in die Sauce rühren und einige Minuten köcheln lassen. Nun sollten die Kartoffeln fertig sein und können unter die Béchamel gemengt werden. Fertige Béchamelkartoffeln nach belieben mit angebratenem Leberkäs und Spiegelei servieren.
Notizen
Aus Anlass einer riesigen Bärlauchlieferung frisch aus dem Wald und extra für Karin, die um mehr Bärlauch Rezepte im Blog gebeten hat, hier ein Lieblingsrezept als Bärlauchvariante.