Tiramisutorte (Mein-Blog-ist-7-Jubiläumstorte)
Tiramisutorte
Boden: 100 g Mehl, 20 g Kakao, 5 Eier, 160 g Feinkristallzucker, 40 g Butter, 40 ml Obers, 100 ml Rum (40%), 2 EL Staubzucker, 2 Packungen Biskotten
Füllung: 375 ml Milch, 2 Vanilleschoten, 3 Dotter, 1 gestrichener EL Löskaffee, 70 g Zucker, 1/2 l Obers, 1 EL Staubzucker, 4 Blatt Gelatine
Dekoration: 6 Biskotten, 1/4 l Obers, 1 PK Sahnesteif, gehobelte Mandeln, Schokoglasur, Schokoplättchen
Zubereitung
Anmerkung: Am Vortag beginnen, die Torte sollte eine Nacht im Kühlschrank durchziehen können.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eier trennen. Eiweiss in der Küchenmaschine 2 Minuten schaumig schlagen, dann den Zucker nach und nach hinzugeben und alles zu festem Eischnee schlagen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und beiseite stellen. Dotter mit ein paar Löffeln Eischnee verrühren, dann diese Masse vorsichtig mit einem Teigspatel unter den Eischnee heben. Mehl und Kakao über die Masse sieben und vorsichtig unterziehen, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Zuletzt die flüssige Butter unter den Teig rühren.
Den Teig dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und auf mittlerer Schiene rund 8 Minuten backen. Biskuitboden noch heiss auf einen frischen Bogen Backpapier stürzen, das Backpapier der Unterseite mit einem nassen Stück Küchenrolle abwischen und das Papier vorsichtig abziehen. Den Teigboden auskühlen lassen.
Inzwischen die beiden Vanilleschoten längs aufschneiden, das Markt mit einem Messerrücken herauskratzen und beides mit der Milch aufkochen lassen. Zur Seite stellen und überkühlen lassen.
Nun zwei Kreise von ca. 21 cm Durchmesser aus dem erkalteten Teigboden schneiden. Am besten geht das, indem man einen Unterteller auflegt und am Rand entlang schneidet. Den verbleibenden Teig in 1 cm breite Streifen schneiden. Einen der beiden Teigböden in eine 26 cm Springform legen und mit Teigstreifen den Spalt bis zum Springformrand auffüllen. Nun Rum, Obers und Zucker mischen und den Tortenboden mit Hilfe eines Pinsels mit dieser Mischung tränken.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die erkaltete Vanillemilch in einen Schneekessel abseihen, diesen auf den Topf mit kochendem Wasser setzen und so die Vanillemilch erhitzen. Die Dotter, den Löskaffee und den Zucker vermischen und in die Vanillemilch rühren. Die Masse über Dampf schaumig schlagen. Dabei darauf achten, dass die Masse heiss genug wird (mind. 70°C – Zuckerthermometer ist hier sehr praktisch), dann beginnt die Creme anzuziehen. Sobald die Creme dicker wird, den Topf von der Hitze nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken, in der Masse auflösen und nun solange weiter rühren, bis die Creme Zimmertemperatur hat und angedickt ist. Den kalten Obers mit dem Staubzucker steif schlagen und unter die Creme heben.
Die Biskotten halbieren und 12 Hälften für das spätere Dekorieren beiseite legen. Den Rand der Springform mit Biskottenhälften auslegen (Zuckerseite nach Aussen). Nun etwa 1/3 der Creme auf dem Tortenboden in der Springform verteilen. Eine Schicht Biskotten darüber verteilen und mit der Rummischung bestreichen. Abwechselnd zwei weitere Schichten getränkter Biskotten und Creme darüber verteilen und zuletzt den zweiten Teigboden darauf legen, mit der Rummischung bestreichen und mit einer Schicht Creme abschließen. Die Torte nun zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die 12 Biskottenhäften diagonal in erwärmete Schokoglasur tauchen, mit Schokoplättchen bestreuen und auf Backpapier trocknen lassen.
Am nächsten Tag den Obers mit Sahnesteif aufschlagen, in eine Spritztüte mit breiter Sterntülle füllen und die Torte mit 12 Oberstupfer dekorieren. Auf jeden Tupfer eine halbe in Schokoglasur getauchte Biskotte setzen und die Ränder mit Mandelhobel und Schokoplättchen bestreuen.
Notizen
Zeit vergeht bekanntlich wie im Flug: Vio kocht tatsächlich schon das 7. Jahr online. Ich staune selber oft, wie viel hier in den Jahren schon zusammengekommen ist. Im letzten Jahr hab ich viel aus dem Blog gekocht aber wenig Neues dazugestellt. Überwiegend wurden einfach bestehende Inhalte mit kleinen Kniffen ergänzt. Nach einem also recht ruhigen 7. Jahr mein Vorsatz am Jubeltag: ab jetzt wieder mehr Zeit für Neues.
Würdiger Start ins neue Jahr ist diese Tiramisutorte, wie man sie auch beim Heiner nicht besser serviert bekommen könnte. In ihrer Seele handelt es sich ja um eine Malakofftorte, aber mit einer wunderbaren handgeschlagenen Kaffeecreme und einem selbstgebackenen Schokobiskuitboden. Die Torte ist aber nichts für Ungeduldige: Je länger sie durchzieht, umso geschmackvoller wird sie.