Chicken Korma
Chicken Korma
600 g Hühnerbrust, 200 ml Joghurt (idealerweise 10%), 3 mittelgroße Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 4 cm frischer Ingwer, 4 EL Butter, 1 TL Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Fenchelsamen, 2 grüne Kardamomkapseln, 1 Stange Zimt, 1 Sternanis, je 1 TL Mohnsamen, schwarze und gelbe Senfsamen, 1 kleine grüne Chilischote, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Paprikapulver, 400 ml Hühnerfond, 200 ml Kokosmilch, 1 Briefchen Safran, 1 Limette, 1 TL Mehl, 50 g geschälte Mandeln
Zubereitung
Anmerkung: Früh genug beginnen, das Fleisch sollte ein paar Stunden in der Marinade durchziehen können.
Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch pressen, Ingwer reiben und alles gemeinsam mit dem Joghurt in eine Schüssel füllen und gut durchmengen. Das Fleisch einige Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen und ca. 1/2 h Stunde vor Kochstart aus dem Kühlschrank nehmen, damit es wieder Zimmertemperatur annimmt.
Nüsse in eine Schüssel füllen und mit 7 EL heissem Wasser bedecken. Kokosmilch erwärmen und den Safran hineinmengen.
Koriander, Kreuzkümmel und Fenchelsamen in einer Gewürzmühle oder einem Mörser mahlen.
In einem Topf 2 EL Butter zerlassen. Grüne Chili hacken und mit den gemahlenen Gewürzen, der Zimtsange, den Kardamomkapseln, dem Sternanis, Mohn- und Senfsaat kurz anrösten, dann das marinierte Fleisch samt Joghurt hinzugeben und 10 Minuten unter Rühren anbraten. Das Hühnerfleisch zurück in die Schüssel füllen.
2 weitere EL Butter zerlassen und die gewürfelten Zwiebeln darin 10 Minuten anbraten.
Inzwischen die Nüsse samt Wasser fein pürieren. Das Nusspüree zu den Zwiebeln geben und 2 Minuten anrösten, dann Paprikapulver und Kurkuma unterrühren und alles mit der Safran-Kokosmilch und der Hühnerbrühe ablöschen. Curry bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Jetzt den Saft und Abrieb einer halben Limette hinzufügen und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zimtstange, Sternanis und Kardamom entfernen.
Zuletzt 1 TL Mehl mit etwas Wasser vermengen und das Curry damit binden. Alles mit Salz abschmecken und mit Reis oder Couscous, einem Chutney und Raita servieren.
Notizen
Ein Gedicht. Entdeckt habe ich das Rezept in einem der Kochbücher von Bernadette Wörndl, die ich alle uneingeschränkt empfehlen kann.