Grillgemüse mit Pekannuss-Vinaigrette und Minze-Dip
Grillgemüse mit Pekannuss-Vinaigrette und Minze-Dip
Grillgemüse: 1,5 kg Gemüse nach Wahl (z.B. 1 Hokkaidokürbis, 2 Zucchini, 2 Paprika), 6 EL Olivenöl, 1 Zitrone, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 2 grosse Gefriersackerln
Pekannuss-Vinaigrette: 50 ml Rotweinessig, 50 ml Balsamico Essig, 150 ml Olivenöl, 1 TL Salz, 3 EL Ahornsirup, 3 getrocknete Datteln, 50 g Pekannüsse, 1 Prise Pfeffer, 1 TL getrockneter Thymian, 1 Zweig frisches Basilikum (gehackt)
Minze-Dip: 4 Zweige frische Minze, 250 g griechisches Joghurt (10%) oder Sauerrahm, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 3 EL Mineralwasser, 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Für das gegrillte Gemüse den Ofen auf 200 Grad vorheizen und ein tiefes Backblech mit etwas Olivenöl ausstreichen. Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Gemüse mit Schale in Spalten schneiden. Gefriersackerl mit je 3 EL Olivenöl, Saft 1/2 Zitrone, 1 gepressten Knoblauchzehe, 2 gestrichenen TL Salz und 1 Prise frisch gemahlenem Pfeffer füllen, dann je max. 500g vom Gemüse beigeben. Sackerl verschließen und alles gut schütteln, sodass sich die Marinade um das Gemüse legt. Gemüsestücke auf dem Backblech verteilen und 45 Minuten im Ofen garen.
Inzwischen Vinaigrette und Dip bereiten. Dafür Pekannüsse, Datteln und Basilikum hacken und gemeinsam mit den übrigen Zutaten in einen Dressing-Shaker oder eine Glasflasche mit breitem Hals füllen. Gut schütteln. Für den Dip die Minze hacken und mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel oder einen Glasflasche mit breitem Hals vermengen.
Das fertig gegarte Grillgemüse mit Vinaigrette und Dip servieren.
Notizen
Grillgemüse ist eine geniale Beilage beim Grillen, mein Lieblingsgemüse dabei ist der Hokkaidokürbis. Beim Marinieren ist wichtig, nicht mehr als etwa 500g Gemüse in ein Sackerl zu packen, sonst wird das Ergebnis nicht würzig genug. Weil aber einiges an Marinade im Sackerl zurückbleibt, kann dieses bis zu 2 Mal wiederbefüllt werden.