Schwammerlsauce
Schwammerlsauce
3 kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 100 g Speck, 1 grosse Tasse Champignons (400 g), 1 TL Paprikapulver oder Grillgewürz, 3 TL Tomatenmark, 3 TL Senf, etwas gemahlener Pfeffer, 1/2 TL Zucker, 1/2 Brühwürfel, 2 EL Sojasauce, 1 Glas Wasser (200 ml), 1 Glas Obers (200 ml), 1 EL Mehl, Öl, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
In einem mittelgroßen Topf 3 EL Öl erhitzen. Speck würfeln und anbraten. Zwiebeln kleinwürfelig schneiden und gemeinsam mit dem gepressten Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
Schwammerl putzen, kleinschneiden und in den Topf geben. Ein paar Minuten dünsten, dann Paprikapulver oder Grillgewürz, Zucker, Pfeffer, Tomatenmark und Senf beifügen. Kurz weiter dünsten und alles mit Obers und Wasser aufgiessen. Sojasauce und Brühwürfel beifügen und mit geschlossenem Deckel 5 min. köcheln lassen.
Mehl mit etwas Wasser vermischen, unter die Schwammerl rühren und nochmals kurz aufkochen lassen, um die Sauce zu binden. Petersilie untermengen und zuletzt mit Salz abschmecken.
Dazu schmecken Semmelknödeln oder Bandnudeln.
Notizen
Die Sauce verdient das Prädikat „afterwork-tauglich“ und ist superschnell zubereitet. Gute Partner sind Semmelknödel, die habe ich normalerweise im Gefrierfach auf Vorrat und kann sie parallel zur Bereitung der Sauce einfach im heissen Wasser wieder erwärmen. Verwendet man Grillgewürz statt Paprika, sollte mit dem Salz sparsamer umgegangen werden, die Mischungen haben ja meistens schon Salz dabei. Es gibt bei Spar und Merkur eine wunderbare Grillgewürzmischung von Johanna Maier, die ich im Sommer auch zum Marinieren von Putenfleisch liebe – die ist Perfekt für diese Sauce.