Sauce Hollandaise

150 g Butter, 4 Dotter, 2 EL Spargelsud oder Wasser, 2 EL Weisswein, 1 Prise Zucker, 1 Prise Salz, 1 Prise weisser Pfeffer, Zitronensaft nach Belieben

Zubereitung
Butter in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen. Dotter, Spargelsud, Weisswein, Zucker und Salz in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen verrühren und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Nun so lange rühren und erhitzen, bis die Sauce eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und die Butterstücke nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine dicke sattgelbe Sauce entsteht. Zuletzt mit Zitronensaft abschmecken.

Notizen
Schmeckt ausgezeichnet zu gekochtem Spargel mit Schinken und Kartoffeln.