Sesam Kimchi
Sesam Kimchi
2 Köpfe Chinakohl, 2 EL Meersalz (Flocken), 2 EL Rohzucker, 100g Rohzucker, 3 EL Gochugaru, 3 Knoblauchzehen, 1 daumengroßes Stück Ingwer, 60 ml Sojasauce, 50 ml Sesamöl, 5 Frühlingszwiebeln, 3 EL geröstete gesalzene Sesamsamen (Gomasio, gibt es z.B. bei Denns), Einmachglas 1 l
Zubereitung
Chinakohl waschen, vierteln, Strunk entfernen und nudelig schneiden. In einer großen Plastikschüssel mit 2 EL Meersalz und 2 EL Rohzucker mischen und zugedeckt bei Zimmertemperatur 2 h ziehen lassen. Dabei zieht der Chinakohl eine Menge Wasser.
Nun den Chinakohl aus der Schüssel nehmen, die Flüssigkeit zwischen den Händen feste auspressen und in eine weitere Schüssel fügen. Den ausgedrückten Chinakohl mit 100 g Rohzucker, zerdrücktem Knoblauch, geriebenem Ingwer, gehackten Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl, Sesam und Gochugaru mit den Händen gut vermischen.
Diese Mischung in das Einmachglas schlichten und gut niederdrücken. Falls es Beschwerungssteine gibt, diese einsetzen. Den Kimchi bis zu 3 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren, um die Fermentierung zu verlangsamen. Er wird mit der Zeit immer geschmackvoller.
Notizen
Diese Kimchi Version mag ich besonders, weil sie eine süße Note dabei hat, anders als bei vielen Kimchi Rezepten, die mit der Zeit nur saurer werden.
Beim Salz darauf achten, dass es kein Jod enthält, dieses beeinträchtigt den Fermentierungsprozess negativ. Ich verwende beim Fermentieren Maldon Sea Salt, das es im gut sortierten Lebensmittelhandel mittlerweile recht einfach verfügbar gibt.