Mizu Kimchi
Mizu Kimchi
2 kleine Gurken, 1 kleiner Apfel, 5 Radieschen, 2 cm Ingwerwurzel, Zesten von 1/2 Bio Zitrone, 175 ml Wasser, 1/2 EL Zucker, 1/2 EL Salz, 1 EL Reisessig
Zubereitung
Radieschen und Gurken waschen und in Scheiben schneiden. Apfel schälen, vierteln und blättrig schneiden. Ingwer reiben. Alles gemeinsam mit den Zitronenzesten in ein Einmachglas füllen. Mit Salz, Zucker, Essig und Wasser vermischen. Das verschlossene Einmachglas 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Notizen
Ein Lieblingsrezept, das ich in einem Tsukemono Kochkurs kennengelernt habe. Die japanische Art, frisches Gemüse durch milchsaure Fermentation haltbar zu machen benötigt oft viel Geduld. Dieses Rezept aber ist eines der schnellsten, die ich kenne. Als Beilage zu Reisgerichten schmeckt das eingelegte Gemüse frisch und fruchtig.