Auberginen Curry
Auberginen Curry
3 EL neutrales Öl, 3 mittelgroße Zwiebeln, 1 Stück Ingwer (6cm), 4 Knoblauchzehen, 300 g Cocktailtomaten, 1 große Aubergine, 1 1/2 TL Salz, 1 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen), 1 1/2 TL Koriander (gemahlen), 1/2 TL Curcuma, 1 TL Zucker, 2 EL Tomatenmark, 150 ml Wasser, 1 kleine getrocknete Chili
Zubereitung
Zwiebeln würfeln und in einem großen Topf mit 3 EL Öl 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Den geschälten Ingwer reiben und die Knoblauchzehen fein hacken. Beides zu den Zwiebelwürfeln geben und kurz mitbraten, bis es angenehm duftet. Nun die Gewürze beigeben und 2 Minuten mitrösten. Die Cocktailtomaten halbieren und hinzufügen. Alles gut durchrühren und mit aufgelegtem Deckel 10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Inzwischen die Aubergine vierteln und in mundgroße Stücke schneiden. Nun Tomatenmark, Wasser und Auberginenstücke beifügen und bei kleiner Hitze mit aufgelegtem Deckel 20 Minuten schmoren.
Das fertige Curry mit Reis und Joghurt servieren.
Notizen
Auberginen schaffen es viel zu selten auf meinen Einkaufszettel. Manchmal glänzen sie aber im Geschäft so verlockend, dass ich doch spontan zugreife und mir dann Zuhause überlege, was ich damit kochen könnte. Dieses vegetarische Curry ist ein guter Grund, beim nächsten Einkauf mal wieder zuzugreifen.