Rote Currypaste
Rote Currypaste
1 EL Koriandersamen, 1 EL Pfefferkörner, 30 getrocknete milde Chilischoten (Kashmiri Chilis, gibts z.B. im Prosi Supermarkt), 1 EL Meersalzflocken (Maldon), 2 daumengroße Stücke Galgant, 3 EL kleingehackte Korianderwurzeln, 3 mittelgroße rote Zwiebeln, 1 Knoblauchknolle, 5-6 Stangen frisches Zitronengras, 1 1/2 TL thailändische Garnelenpaste (Kapi)
Zubereitung
Chilis von den Kappen und den Kernen befreien und in einer Schüssel mit warmem Salzwasser für 15 Minuten einweichen.
Inzwischen Koriandersamen und Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett für ca. 2 Minuten anrösten, bis alles angenehm duftet.
Nun einen großen Granitmörser auf ein Küchentuch stellen und die Zutaten darin zu einer Paste verarbeiten:
Zuerst Koriander und Pfeffer zu Pulver vermahlen.
Dann die gut ausgedrückten Chilis kleinhacken und mit Salz zu einer feinen Paste stampfen.
Alle nachfolgenden Zutaten vor dem Mörsern so klein wie möglich schneiden, dabei möglichst auf einem Holzbrett arbeiten.
Bei der Zugabe der Zutaten von den trockenen zu den feuchten Bestandteilen arbeiten. Dabei jede Zutat vollständig zu Paste arbeiten, bevor die nächste Zutat hinzugefügt wird. Beginnend mit den Korianderwurzeln nach und nach Galgant, Zitronengras, Knoblauch und zuletzt die Zwiebeln und die Garnelenpaste verarbeiten.
Die fertige Paste in ein Rexglas füllen und mit Öl bedecken, sodass keine Luft an die Paste kommt. So hält die Curry Paste im Kühlschrank ca. 1 Monat.
Notizen
Die fertige Paste ist die Basis für gebratene thailändischen Currys auf Kokosbasis. Diese heissen so, weil die Pasten in Kokoscreme gebraten werden. Da Kokoscreme in unserer Region schwer erhältlich ist, erzielt man einen ähnlichen Effekt, wenn 500 ml Kokosmilch mit 2-3 guten EL Currypaste auf großer Flamme ca 20 Minuten unten Rühren gekocht werden, bis sich das Öl der Kokosmilch absetzt. Während die Currypaste in der Kokosmilch langsam „brät“, verändert sie ihren Geschmack und ihre Farbe. Das ausgetretene Öl abschöpfen und das Curry mit 300-500 ml Wasser und ggf. noch etwas Kokosmilch aufgießen. Nun können weitere Zutaten nach Geschmack beigefügt und das Curry mit Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker und Limettensaft abgeschmeckt werden.