Rotes Thai Curry (Basisrezept)
Rotes Thai Curry
2-3 EL Rote Currypaste, 500 ml Kokosmilch, 500 ml Wasser, 3 EL Fischsauce, 2 TL Kokosblütenzucker, 1 TL Tamarindenpaste, 1 EL Limettensaft, optional 7 Kaffirlimettenblätter, 1 TL Garnelenpaste, 1/2 Bund Thai Basilikum, 500 g Rindfleisch, Schweinefleisch oder Tofu (gewürfelt), 1 Schüssel Gemüse nach Wahl (gewürfelt)
Zubereitung
Bei Currys mit Fleisch diese zuerst in etwas Öl rundum anbraten und dann in einer Schüssel beiseite stellen. Bei Gemüsecurrys gleich beim nächsten Schritt beginnen.
Den Topfboden mit etwas Öl bedecken und darin 500 ml Kokosmilch und 3 EL Currypaste aufkochen. Diese Mischung unter Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sich das Öl der Kokosmilch absetzt. Das Öl abschöpfen und alles mit gut 1/2 l Wasser aufgießen.
Curry nun mit 3 EL Fischsauce, 1 TL mit Wasser verrührter Garnelenpaste, 2 TL Palmzucker oder Kokosblütenzucker und 1 TL Tamarindenpaste abschmecken.
Bei Fleischcurry nun das Fleisch hinzugeben und ca. 2 h schmoren lassen. Bei Gemüsecurry gleich beim nächsten Schritt weitermachen. Das gewürfelte Gemüse zum Curry geben, optional die entgrateten Kaffirlimettenblätter beifügen und alles einmal aufkochen lassen, ev. noch etwas Kokosmilch hinzugeben, dann ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme fertiggaren lassen (Gemüse in der Resthitze ziehen lassen, so bleibt es knackig).
Zuletzt mit 1 EL Limettensaft und 1 halben Bund Thai Basilikum und optional etwas Koriandergrün abschmecken.
Notizen
Ergibt in jeder Variation ein köstliches Curry. Mit Jasminreis servieren. Dafür 300 g Jasminreis mit 600 ml Wasser und 1 Prise Salz kochen.
Ein paar bewährte Zutaten-Kombinationen:
- – 400 g gewürfeltes Rindfleisch, 1 Tasse Kräuter-Seitlinge, 1 mittelgroße Zucchini, 1 Tasse Okra
- – 500 g gewürfeltes Schweinefleisch, 1 Tasse Zuckerschoten, 3 gestiftelte Karotten
- – 400 g Tofu Natur, 1 Tasse Kräuter-Seitlinge, 1 Melanzani, 1 Tasse Zuckerschoten, 3 gestiftelte Karotten