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Paprikahendl
Paprikahendl mit Nockerln
4 Hühnerschenkel (alternativ Hühnerbrüste oder ausgelöste Hühneroberkeulen in mundgerechte Teile geschnitten), 2 EL Butter, 1 EL Öl, Salz, 2 gehäufte EL Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, 1/4 l Hühnersuppe oder Wasser, 2 feingeschnittene Zwiebeln, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1/2 grüne Paprika gewürfelt, 1/8 l Sauerrahm, 1 EL Mehl
Zubereitung
Hühnerteile salzen und pfeffern und in Butter und Öl von allen Seiten gut anbraten. Fleisch auf einem Teller beiseite stellen und im Bratrückstand Zwiebeln und Knoblauch goldbraun anbraten, dann die Paprikawürfel beigeben und mitrösten. Fleisch, Tomatenmark und Paprika beigeben, gut umrühren, damit sich alles mit dem Paprika verbindet und dann alles mit Suppe aufgiessen. Salzen (ca. 1 TL) und bei schwacher Hitze rund 20 min. garen. Mehl zuerst mit 3 EL Wasser vermischen, dann den Rahm hinzufügen und die Sauce mit dieser Mischung binden. Mit Nockerln, grünem Salat und einem Klecks Sauerrahm servieren.
Rindsgulasch
Rindsgulasch mit Serviettenknödeln
ca. 1 kg Rindsschulter (grobgewürfelt), 2 große Zwiebeln (gewürfelt), 3 EL Paprikapulver (ca. 40 g), 1 TL Salz, 1 EL Tomatenmark, 2 TL Sauerrahm, 1 TL Mehl, 2 EL Öl, 1 EL Butter, optional 1-2 frische Chili (gewürfelt) und etwas Kümmel
Zubereitung
Öl und Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Tomatenmark und Fleisch beigeben und leicht anbraten, dann alles paprizieren. Mit Wasser aufgießen bis das Fleisch knapp bedeckt ist (etwa 500 ml). Salz und nach Geschmack etwas Kümmel und Chili beigeben. Gulasch 1 1/2 bis 2 h gar kochen. Rahm mit dem Mehl vermischen und das Gulasch binden. Mit Spätzle, Nudeln oder Semmelknödel und einem Klecks Sauerrahm servieren.
