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Tagliatelle mit Schinken-Obers Sauce
Tagliatelle mit Schinken-Obers Sauce
Tagliatelle: 300 g Mehl, 2-3 mittelgroße Eier (ca. 150 ml – wenn es sich nicht genau ausgeht, Eier mit Wasser auf 150 ml strecken), 1/2 TL Salz
Sauce: 1 Stange Stangensellerie (gewürfelt), 100 g Innviertler Hausgeselchtes (gewürfelt), 1 Knoblauchzehe, 300 ml Hühnerfond, 100 ml Obers, 1/4 Becher Sauerrahm, 1-2 TL Mehl, 1 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Für die Tagliatelle Mehl, Salz und Eier in die Küchenmaschine füllen und mit dem Knethaken 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in ein Gefriersackerl füllen und 30 Minuten rasten lassen. Während der Nudelteig rastet, einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und die Sauce bereiten. Nach dem Rasten den Teig halbieren und eine Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn auswalken, dann mit den Händen wie bei Pizza- oder Strudelteigt dünn ausziehen. Teig dafür von der Arbeitsfläche anheben, mit beiden Händen an einer Seite festhalten während der restliche Teig nach unten zieht, dann den Teig immer ein kleines Stück weiter drehen, bis er soweit ausgezogen wurde, dass er nur noch wenige Milimeter dick ist. Wieder zurück auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, nochmals mit dem Nudelwalker ausrollen und mit Mehl stauben. Nun den Teig zu einer Rolle formen, und mit einem Messer Nudeln von beliebiger Breite abschneiden. Mit der zweiten Teighälfte gleich verfahren, oder die Teighälfte einfrieren oder im Kühlschrank aufheben – der Teig reicht insgesamt für 4 Personen.
Für die Sauce in einem Topf Butter und Öl erhitzen und darin Selleriewürfel und Geselchtes anbraten, zuletzt den feingewürfelten Knoblauch kurz mitdünsten und alles mit Hühnerfond und Obers aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen, dann den Sauerrahm mit dem Mehl mischen und die Sauce damit binden. Zuletzt die Petersilie untermengen.
Nudeln in das sprudelnde Wasser geben, einmal kräftig aufkochen und sobald die Nudeln an der Oberfläche schwimmen abgießen und sofort in den Topf mit der Schinken-Obers Sauce geben und alles kräftig durchmischen.
Tagliatelle
Omas Tiramisu
2 Eier, 4 gehäufte EL Puderzucker, 200 g Mascarpone, 1 Pk Vanillezucker, 2 Pk Biskotten, Kaffee, Kakaopulver
Zubereitung
Eier trennen. Dotter mit Zucker schaumig rühren und mit Mascarino vermengen. Eiweiss zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Biskotten im kalten Kaffee tränken und schichtweise mit der Creme in einer Schüssel anrichten. Mit Kakaopulver bestreuen und 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Vegetarische Tomatensauce
Vegetarische Tomatensauce
1 mittelgroße Zwiebel, 2 Karotten (gewürfelt), 1/4 Scheibe Knollensellerie (gewürfelt), 4 gepresste Knoblauchzehen, 4 EL selbstgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 2 TL Paprika, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1 TL Oregano, 1/2 TL Thymian, 1/2 TL Salbei, 1 Dose geschälte Tomaten, 125 ml Wasser oder Gemüsebrühe, 2 EL Schlagobers, 2 TL Sojasauce, 1 TL Salz, geriebener Parmesan nach Bedarf, Olivenöl
Zubereitung
Zwiebel in Würfel schneiden und in Ölivenöl glasig andünsten, dann Karotten- und Selleriewürfel hinzugeben und einige Minuten anbraten. Den Knoblauch beifügen und einige Sekunden mitdünsten, bis er angenehm duftet. Nun Paprikapulver, Cayennepfeffer, Oregano, Salbei, Thymian, Ketchup und Kreuzkümmel kurz mitrösten, dann alles mit Dosentomaten und Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Sojasauce und Obers abschmecken und einige Minuten köcheln. Tomatensauce mit Pasta, einer handvoll Parmesan und frischem Basilikum servieren.
Venezianische Meat Balls
450 g Kartoffeln, 300 g Rinderfaschiertes, 1 Zwiebel, 1 Ei, 1 Knoblauchzehe, 1 EL gehackte Petersilie, 2 EL Parmesan, 1 TL Salz, 3 EL Sojasauce, Semmelbrösel
Zubereitung
Kartoffeln kochen und durchpressen. Zwiebel würfeln und in Öl und Butter anbraten, Knoblauch pressen und kurz mitbraten. Petersilie untermengen und alles mit 1 TL Salz unter die gepressten Kartoffeln mischen. Parmesan, Fleisch und Sojasauce dazugeben, gut durchmischen und alles 30 Minuten ziehen lassen. Aus je 1 gehäuften TL Fleischmasse Leibchen formen, die jeweils in Semmelbröseln gewendet werden. Auf zwei Touren in viel Öl und 2 TL Butter bei mittlerer Hitze dunkelbraun herausbacken. Dazu schmeckt Schnittlauchsauce.
Tomaten Thunfisch Sugo mit Schafkäse
1 Dose geschälte Tomaten, 1 kleine PK Pomito (Tomaten passiert, 200 ml), 1 kleingewürfelte Zwiebel, 1 kleingewürfelte Selleriestange, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Dosen Thunfisch in Olivenöl, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1/2 PK Feta, 1 TL Oregano, 1 TL Paprikapulver, 1 TL selbstgemachtes Tomatenketchup (ersatzweise Tomatenmark), 1/2 Würfel Hühnersuppe oder 1 kleines Glas Hühnerfond, 1 EL Butter, 1 El Öl
Sojasauce, Salz, geriebener Parmesan
Zubereitung
Zwiebel und Sellerie in Butter und Öl glasig anbraten. Knoblauch beifügen und kurz mitdünsten bis es angenehm duftet, dann Paprikapulver, Oregano, Cayennepfeffer und Ketchup oder Tomatenmark kurz anschwitzen. Alles falls vorhanden mit Suppe ablöschen und Flüssigkeit einreduzieren lassen. Falls nicht vorhanden gleich Tomaten beifügen und später den Suppenwürfel beigeben. Tomaten kleinschneiden und mitsamt Pomito beifügen. Mit Salz abschmecken (ca. 1 bis 1 1/2 TL) und Sauce 10 min. mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Thunfisch abtropfen lassen und mit dem serbröselten Feta in die Sauce geben. Sauce unter mehrmaligem Rühren weitere 5 min. köcheln lassen. Mit Sojasauce abschmecken. Eventuell etwas geriebenen Parmesan unterrühren.
