Artikel von Vio:
Osterpinzen
Osterpinzen (übrigens die kleinen)
Zutaten für 2 große oder 5 kleine Pinzen: 500 g Mehl, 21 g Hefe, 1/8 l Milch, 1/8 l Weisswein, 80 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 100 g flüssige Butter, Abgeriebenes 1/2 Zitronen, 4 Eigelb, 1 TL Anissamen, 1 Prise Salz, 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung
Wein erwärmen und mit dem Anis eine Stunde ziehen lassen, danach durch ein Haarsieb filtern. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden, darin etwas lippenwarme Milch, eine Prise Zucker und die Hefe mit den Fingern zu einem Dampfl mischen und mit etwas Mehl abdecken. Die Schüssel mit einem Küchentuch zudecken und 15 Minuten gehen lassen.
Das aufgegangene Dampfl mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Diesen in der zugedeckten Schüssel an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen, anschließend nochmal durchkneten und zugedeckt aufgehen lassen.
Nun den Teig ein letztes mal kneten und zu Kugeln von je 500 oder 200 g formen. Die Teigkugeln auf ein Blech setzen und zugedeckt aufgehen lassen. Nun mit Ei bestreichen und mit einer Schere 3 tiefe Kerben Sternförmig in die Pinze schneiden. Kurz nochmal aufgehen lassen (nicht zudecken, sonst klebt das Tuch am Teig) und nochmals mit Ei bestreichen, dabei aber die Schnitte aussparen. Große Pinzen bei 160 Grad 35-40 Minuten, kleine Pinzen 30 Minuten backen.
Notizen:
Als Kind habe ich die Osterpinzen von unserem Dorfbäcker geliebt, natürlich auch, weil es sie nur 1 Mal im Jahr gegeben hat und so immer etwa Besonderes geblieben sind. Dieses Rezept schmeckt genauso wie damals und es liegen (wenig überraschend) geschmacklich Welten zwischen dem, was man im Backshop einer Bäckereikette als Pinze verkauft bekommt und dem selbstgebackenen Exemplar. Die Herstellung macht durch das Aufgehen lassen schon etwas Mühe, aber sich am Abend vor Ostern dafür die Zeit zu nehmen wird sich spätestens beim Ostersonntagfrühstück als beste Idee der letzten Zeit herausstellen.
Mediterane gefüllte Paprika
Fülle: 6-8 grüne Spitzpaprika, 300 g Rinderfaschiertes, 4 EL ungekochter Reis (70 g), 4 EL Sauerrahm, 2 EL Petersilie, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen) Tomatensauce: 1 Zwiebel gewürfelt, 2 Stange Staudensellerie gewürfelt, Öl, 1 Dose geschälte Tomaten, 400 ml Gemüsebrühe (alternativ Wasser), 2 EL Tomatenmark, 1 EL Mehl, Salz, Zucker, […]
Schnelles Roggenbrot
250 g Vollkorn Weizenmehl, 250 g Vollkorn Roggenmehl, 75 g Sauerteig, 375 ml lauwarmes Wasser, 1 Würfel frische Hefe (42 g), 50 g Kürbiskerne, 50 g Sonnenblumenkerne, 50 g Walnusskerne, 2 TL Salz Zubereitung Weizen- und Roggenmehl, Kürbis-, Walnuss- und Sonnenblumenkerne sowie Salz in einer Schüssel mischen. Sauerteig in einen Messbecher geben und mit lauwarmen […]
Schnelles Körndlbrot (3-Minuten-Brot)
500 g Vollkorn Weizenmehl, 450 ml lauwarmes Wasser, 1 Würfel frische Hefe (42 g), 50 g Sesamkörner, 50 g Sonnenblumenkerne, 50 g Leinsamen, 2 TL Salz, 2 EL Apfelessig Zubereitung Mehl, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und Apfelessig in einer anderen Schüssel mischen, Hefe darin auflösen. Das Hefegemisch zum […]
Apfel-Topfen-Muffins
380 g Mehl, 3 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 180 g Butter, 180 g Zucker, 3 Eier, 1 PK Vanillezucker, 250 g Topfen oder Ricotta, 50 g Sauerrahm, 5 cl Traubensaft oder Apfelsaft, 2 saure Äpfel (gewürfelt) Zubereitung Butter zerlassen und in einer Schüssel mit Zucker, Eier, Topfen (oder Ricotta), Sauerrahm und Fruchtsaft zu einer […]