Artikel von Vio:
Spaghetti mit Käse-Schinken Sauce
Spaghetti mit Käse-Schinken Sauce
100 g Innviertler Hausgeselchtes, 1/2 Scheibe Knollensellerie, 3 Knoblauchzehen, 200 ml Wasser, 1/2 Becher Sauerrahm, 1 TL Mehl, 4 cl Weisswein, 4 cl Obers, 1 kleines Stück Hartkäse (z.B. Greyezer), 1 Dose geschälte Tomaten (hierbei nur die Früchte, nicht die Sauce verwenden), 1 TL Butter, 1 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz, Sojasauce, Cayennepfeffer, 1/2 TL gehackte Petersilie, 1 EL gehacktes Koriandergün, geriebener Parmesan, 250 g Spaghetti
Zubereitung
Öl und Butter erhitzen, Schinken würfeln, Sellerie reiben und alles gut andünsten, nach einigen Minuten die Knoblauchzehen durch die Presse drücken und einige Sekunden mitdünsten. Alles mit Wasser und einem Schluck Weisswein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Sauerrahm mit Obers und Mehl vermengen und in die Sauce rühren. Wiederum einige Minuten köcheln lassen, sodass die Sauce bindet. Inzwischen die Spaghetti kochen. Käse reiben und zusammen mit den gewürfelten Tomaten und der Petersilie in die Sauce rühren. Nun die Sauce nur noch leicht simmern lassen. Mit Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und Sojasauce abschmecken. Abgetropfte Spaghetti noch heiss mit der Sauce mischen, dabei eine handvoll geriebenen Parmesan und 1 EL gehacktes Koriandergrün beifügen.
Omas Erdäpfelkas
300 g mehlige Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 1/4 TL Kümmel, 1/2 TL Salz, gemahlener Pfeffer, 3-5 EL Sauerrahm, 1 EL Schnittlauch Zubereitung Kartoffeln 20 Minuten kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Inzwischen Zwiebeln würfeln und in Butter glasig braten, gegen Ende den Kümmel mitrösten. Zwiebeln mit Rahm, Salz und Pfeffer unter die Kartoffeln […]
Mohn-Apfel-Becherkuchen
2 kleine Becher Joghurt (je 250 g), 200 g geriebener Mohn, 50 g geriebene Mandeln, 1 Becher Zucker (180 g), 1 Becher Mehl (130 g), 1 Becher Öl, 3 Eier, 2 TL Backpulver, 1 Msp. Zimt, 1 geriebener Apfel, 1 PK Vanillezucker, 1/2 Glas Marillenmarmelade mit 2 cl Rum verfeinert, Schokoglasur Zubereitung: Eier, Zucker, Joghurt, […]
Papas Kalbsbraten
Jus: 1 kg gehackte Kalbsknochen (idealerweise mit etwas Fleisch und Kalbsfett dabei), ca. 1 1/2 l Wasser, 1 TL Salz, Butterschmalz Braten: 1,5 kg Schlussbraten, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Butterschmalz, Wasser, 1 EL kalte Butter Zubereitung Für den Jus Kalbsknochen in Butterschmalz kräftig anbraten, dann mit Wasser aufgießen bis die Knochen bedeckt sind, und bei geringer […]
Omas Marmorkuchen
5 Eier, 1/8 l Rapsöl, 1/8 l Wasser, 300 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, etwas Zitonenabgeriebenes, ein paar Tropfen Bittermandelaroma, 300 g Mehl, 1 TL Backpulver, 3 EL Kakao, 2 cl Rum Zubereitung Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. Zucker, Eidotter, Zitronenabgeriebenes und Bittermandelaroma schaumig rühren, Rapsöl nach und […]