Artikel von Vio:
Tagliatelle mit Schinken-Obers Sauce
Tagliatelle mit Schinken-Obers Sauce
Tagliatelle: 300 g Mehl, 2-3 mittelgroße Eier (ca. 150 ml – wenn es sich nicht genau ausgeht, Eier mit Wasser auf 150 ml strecken), 1/2 TL Salz
Sauce: 1 Stange Stangensellerie (gewürfelt), 100 g Innviertler Hausgeselchtes (gewürfelt), 1 Knoblauchzehe, 300 ml Hühnerfond, 100 ml Obers, 1/4 Becher Sauerrahm, 1-2 TL Mehl, 1 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Für die Tagliatelle Mehl, Salz und Eier in die Küchenmaschine füllen und mit dem Knethaken 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in ein Gefriersackerl füllen und 30 Minuten rasten lassen. Während der Nudelteig rastet, einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und die Sauce bereiten. Nach dem Rasten den Teig halbieren und eine Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn auswalken, dann mit den Händen wie bei Pizza- oder Strudelteigt dünn ausziehen. Teig dafür von der Arbeitsfläche anheben, mit beiden Händen an einer Seite festhalten während der restliche Teig nach unten zieht, dann den Teig immer ein kleines Stück weiter drehen, bis er soweit ausgezogen wurde, dass er nur noch wenige Milimeter dick ist. Wieder zurück auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, nochmals mit dem Nudelwalker ausrollen und mit Mehl stauben. Nun den Teig zu einer Rolle formen, und mit einem Messer Nudeln von beliebiger Breite abschneiden. Mit der zweiten Teighälfte gleich verfahren, oder die Teighälfte einfrieren oder im Kühlschrank aufheben – der Teig reicht insgesamt für 4 Personen.
Für die Sauce in einem Topf Butter und Öl erhitzen und darin Selleriewürfel und Geselchtes anbraten, zuletzt den feingewürfelten Knoblauch kurz mitdünsten und alles mit Hühnerfond und Obers aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen, dann den Sauerrahm mit dem Mehl mischen und die Sauce damit binden. Zuletzt die Petersilie untermengen.
Nudeln in das sprudelnde Wasser geben, einmal kräftig aufkochen und sobald die Nudeln an der Oberfläche schwimmen abgießen und sofort in den Topf mit der Schinken-Obers Sauce geben und alles kräftig durchmischen.
Tagliatelle
Omas Sachertorte
(Rezept ergibt eine grosse und eine kleine Sachertorte) 200 g Butter, 300 g Zucker, 6 Dotter, 200 g erweichte Schokolade, 300 g Mehl, 1 Pk Backpulver, 1/4 l Milch, Schnee von 6 Eiklar Zubereitung Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit der Milch vermengen. Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kalt […]
Omas Anisbögen
4 Eier, 150 g Feinkristallzucker, 1 PK Bourbonvanillezucker, 120 g Mehl, Anis zum Bestreuen Zubereitung Ganze Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Das gesiebte Mehl vorsichtig unter die Eierschaummasse heben. Mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel mit Lochtülle kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, zum Schluß jedes Häufchen mit einigen Anissamen […]
Weihnachtliche Linzertorte
150 g gemahlene Mandeln, 150 g gemahlene Haselnüsse, 250 g Mehl, 1 1/2 TL Backpulver, 250 g Butter, 170 g Feinkristallzucker, 1 PK Bourbonzucker, 1 TL Lebkuchengewürz, 1/2 TL Zimt, 20 g Marzipan, 4 EL Ribiselmarmelade Zubereitung Nüsse in einer gußeisernen Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend auskühen lassen. Mehl mit dem Backpulver mischen, zusammen […]
Semmelknödel
320 g Semmeln vom Vortag (ca. 8 Stück), 200 ml Milch, 60 g Butter, 3 EL Sauerrahm, 3 Eier, 6 EL Mehl, 1 TL Salz, 1/2 grosse Zwiebel (fein gewürfelt), 1 EL gehackte Petersilie, Mehl zum Stauben, etwas Pfeffer, Butter, Öl Zubereitung Semmeln kleinwürfelig schneiden. Zwiebel in einer Pfanne mit 1 EL Öl und 1 […]