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Mediteranes Hendl aus dem Römertopf
Mediteranes Hendl aus dem Römertopf
1 küchenfertiges Hendl, 1 Zucchini, 3 kleine Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 4 Tomaten, Salz, Lorbeerblätter, 2 EL Butter, Salz, helle Sojasauce, 100 ml Weisswein
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Inzwischen den Römertopf 15 Minuten wässern. Das Gemüse grob schneiden und im Römertopf verteilen. Einige Lorbeerblätter unter die Haut des Hendls schieben, dann das Huhn außen und innen gut salzen sowie mit heller Sojasauce einreiben. Nun das Hendl auf das Gemüsebett legen, Butter beigeben, etwas helle Sojasauce und den Wein angießen und den Deckel schließen. Alles Für 1 1/4 Stunden in den Ofen schieben. Mit Reis servieren.
Béchamelkartoffeln mit Blattspinat und Mozzarella
Béchamelkartoffeln mit Blattspinat und Mozzarella
50 g Butter, 2 kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Mehl, 450 ml Milch, 1/2 TL Salz, etwas Muskat, 500 g festkochende Kartoffeln, 150 g TK Blattspinat, frischer Majoran, 1 kleine Packung Mozzarella (125 g)
Zubereitung
Für die Béchamelsauce die Zwiebeln würfeln, Butter in einem weiten Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Gegen Ende die zerdrückten Knoblauchzehen hinzugeben und kurz mitdünsten, bis sie angenehm riechen, dann das Mehl dazugeben und etwa 2 Minuten unter Rühren anschwitzen (dabei darauf achten, dass das Mehl nicht braun wird). Nun den Topf vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren die Milch langsam zugeben. Den Topf wieder auf den Herd stellen, Salz und Muskat hinzufügen und die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Béchamel etwas eindickt. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, dann der Sauce beigeben und alles 20 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende der Kochzeit Spinat und frischen Majoran hinzugeben. Topf vom Herd nehmen, Mozzarella in kleine Stücke schneiden und in die Sauce geben. So lange rühren, bis der Käse geschmolzen ist und Fäden zieht. Schnell servieren, bevor der Mozzarella wieder fest wird.
Gemüsecurry mit Kartoffeln und Blumenkohl
Gemüsecurry mit Kartoffeln und Blumenkohl
Curry: 1 Zwiebel, 1 Lauch, 2 große Kartoffeln, 1/2 gekochter Blumenkohl, 2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/2 TL Babette’s Seven Secrets Mix (Gewürzmischung aus Pfeffer, Koriander, Kurkuma, Anis, Kardamom, Szechuanpfeffer, Vanille – Ersatzweise gemahlenen Koriander mit Kurkuma und Cayennepfeffer mischen), 3 cm geriebener Ingwer, 5 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 getrocknete rote Chilischoten, 1 Dose Tomaten, 250 ml Wasser, 4 cl Obers, 2 EL helle Sojasauce, 1 TL rote Misopaste, 1/2 TL Salz, Butter, Öl
Zubereitung
Für das Curry Butter und Öl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebel in Ringe schneiden und darin anbraten, nach kurzer Zeit den in Ringe geschnittenen Lauch beigeben und gegen Ende den Knoblauch und geriebenen Ingwer mitdünsten, bis es angenehm duftet. Kreuzkümmel und Gewürzmischung beigeben und kurz mitrösten, dann mit Wasser und Obers aufgießen. Salz, Sojasauce und Misopaste beigeben und alles aufkochen lassen. Von den Dosentomaten nur die Tomaten, nicht aber die Sauce verwenden und diese kleingewürfelt ins Curry geben. Getrocknete Chilischoten halbieren, Kerne entfernen und in die Sauce bröseln. Kartoffeln schälen, in mundgroße Stücke schneiden und rund 20 Minuten in der Sauce kochen lassen, gegen Ende den gekochten Blumenkohl beigeben. Mit Couscous und Gurken-Raita servieren.
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Couscous: 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Couscous, 1/4 TL Salz, 1 geriebene Karotte, 1-2 TL gehackte Petersilie, ev. 1 Prise Garam Masala, 2 TL Butter
Zubereitung
Für den Couscous 1 Tasse Wasser und 1/4 TL Salz (ev. eine Prise Garam Masala) zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen, 1 Tasse Couscous einrühren, 1-2 TL gehackte Petersilie und 1 kleine geriebene Karotte dazugeben, einmal umrühren und mit aufgelegtem Deckel 5 Minuten quellen lassen. 2 TL Butter dazugeben und den Couscous mit einer Gabel auflockern.
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Gurken-Raita: 1 Salatgurke, 1 Becher Joghurt (idealerweise 10 %), 1/4 TL Meersalz, 1/4 TL Babette’s Seven Secrets Mix (ersatzweise kann man auch Garam Masala oder gemahlenen Kreuzkümmel verwenden), Koriandergrün nach Geschmack
Zubereitung
Die Salatgurke schälen und halbieren. Kerne mit einem Löffel entfernen und die Gurke mit einem Gemüsehobel reiben. Geriebene Gurke ausdrücken, dann mit einem Becher Joghurt vermischen und mit einer Gabel luftig aufschlagen. Mit Meersalz und 1/4 TL Babette’s Seven Secrets Mix würzen (was ich bei der Seven Secrets Gewürzmischung besonders lecker finde, ist der leichte Vanillegeschmack, den sie dem Joghurt verleiht – mit Garam Masala wirds aber auch sehr gut). Gehacktes Koriandergrün untermischen und Raita im Kühlschrank bis zum Servieren ziehen lassen. Wenn ich keinen 10 % Joghurt finde, bereite ich Gurken-Raita mit Rahm zu, weil es einfach gehaltvoller schmeckt als mit einem normalen Joghurt.
Papas Mozzarella mit Tomaten und Ei
Mozzarella mit Tomaten und Ei
1 große Tomate, 1 kleine Packung Mozzarella, 1-2 hartgekochte Eier,
Salz, Pfeffer, Aceto Balsamico, Olivenöl, Schnittlauch,
frisches Oregano oder Thymian
Zubereitung
Tomaten, Eier und Mozzarella in Scheiben schneiden. Tomatenscheiben auf einem Teller verteilen. Salzen, pfeffern, großzügig mit Essig und Öl beträufeln und Oregano oder Thymian darauf verteilen. Nun jede Tomatenscheibe mit je einer Scheibe Mozzarella belegen und wieder salzen. Je 1 Scheibe Ei auflegen, mit Essig und Öl beträufeln, salzen und pfeffern und mit Schnittlauch bestreuen.
Omas Marillenroulade
Omas Marillenroulade
5 Eier, 150 g Zucker,
150 g Mehl, 2 cl Rum,
1 Glas Marillenmarmelade
Zubereitung
Eier, Zucker und Rum rund 10 Minuten dickschaumig rühren. Mehl sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen. Bei 200 Grad rund 12 Minuten goldgelb backen. Mit der Backpapierseite nach oben auf ein feuchtes Geschirrtuch legen, Papier abziehen und die Roulade einrollen. Nach dem Erkalten wieder ausrollen und mit Marillenmarmelade füllen.
