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Serbisches Reisfleisch (überbacken)
3 Schweinsschnitzel, 220 g Langkornreis, 3 große Zwiebeln, 4 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 3 TL Paprikapulver, 2 TL Tomatenmark (oder selbstgemachtes Ketchup), 1 TL Salz, 1 grüne Paprika, 100 g Bauchspeck, 1 1/2 Becher Sauerrahm, 1 Prise Kümmel, Öl, Butter
Zubereitung
Fleisch in Würfel schneiden. In einen Topf Öl und 1 EL Butter erhitzen, Fleisch anbraten, paprizieren, Tomatenmark beigeben, mit Wasser angiessen (Fleisch soll knapp bedeckt sein). Salz, Kümmel und zerdrückten Knoblauch beifügen und 60 min. kochen lassen. Inzwischen Butter in einem Topf schmelzen (1 EL), Reis darin kurz anschwitzen, mit 250 ml Wasser aufgiessen, 1/4 TL Salz beifügen und weich kochen. Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Öl & Butter anschwitzen und weichdünsten. Tomaten schälen, Fruchtfleisch entfernen und würfeln. Paprika würfeln und in einer Pfanne anbraten. Speck in der Küchenmaschine zerkleinern und in einer Pfanne anbraten. Eine Auflaufform buttern. Mit einer Schicht Reis auslegen, darüber eine Schicht Zwiebeln, dann von jeder Zutat eine eigene Schicht darübergeben. Jede Schicht mit einigen TL Sauerrahm anreichern und mit Salz würzen. Mit gewürfelten Tomaten abschliessen, Rahm darübersetzen. Bei 180 Grad 30-60 min. überbacken.
Kaisergugelhupf
200ml Milch, 30g frische Hefe, 160g Butter, 100g Zucker, 6 Eidotter, 350g Mehl, 2 Eiweiss, Salz, Mandeln zum Auslegen der Form
Zubereitung
Milch fingerwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben und in eine kleinen Grube etwas Milch, 2 EL zerlassene Butter und eine Prise Zucker geben. Die Hefe hineinbröseln und mit den Fingern untermengen. Dampfl mit Mehl überdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen Zucker und Butter schaumig rühren, Eigelb nach und nach beimengen, Germ, Mehl und Milch langsam untermengen. Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unter den Teig mischen. Kuchenform buttern, mehlen und mit Mandeln auslegen. Teig einfüllen und an einem warmen Ort bis an den Rand aufgehen lassen. Bei 175 Grad 50 Minuten backen. Nach 10 Minuten stürzen und mit Staubzucker bestreuen.
Tsatsiki
Tsatsiki
2 Becher griechisches Joghurt (à 200g), 1 gepresste Knoblauchzehe,
2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 3/4 Gurke,
1 TL Salz, 1 TL Dill
Zubereitung
Knoblauch, Öl und Zitronensaft mischen. Gurke schälen, halbieren, entkernen und fein raffeln. In einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. Gurke mit Joghurt, Salz und Dill mischen. Etwas Pfeffer beigeben. Knoblauchöl sieben und unter das Joghurt mischen. Eventuell nachsalzen.
Keftedes
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, 75ml Mich, 300g Rinderfaschiertes, 1/2 TL Majoran, 1 EL gehackte Petersilie, 1 Ei, 1/2 geriebener Apfel, 1/2 rote Zwiebel feingehackt, 1 1/2 TL Salz, Pfeffer, Öl und Butter
Zubereitung
Toastbrot kleinschneiden, in Milch einweichen, gut ausdrücken und mit den übrigen Zutaten und etwas Pfeffer zu einer weichen Fleischmasse verarbeiten. Mit einem TL Portionen abstechen und mit feuchten Händen zu kleinen Bällchen formen. In einer Pfanne neutrales Öl mit 1 TL Butter erhitzen und Fleischbällchen darin gleichmäßig goldbraun braten. Lecker mit Tsatsiki.
Kichererbsensalat mit Feta und Koriander
1 Dose Kichererbsen, 3 EL Olivenöl, 1 grosse rote Zwiebel, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 entkernte rote Chilis, 6 EL Gemüsefond (alternativ Geflügelfond falls keine Vegetarier mitessen), 150g zerkrümelter Feta, 1 EL gehacktes Koriandergrün, 1 EL gehackte Pertersilie, Salz, Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Zwiebel würfeln und in Olivenöl goldgelb dünsten. Chilis würfeln und mitdünsten, Knoblauch zugeben und braten bis es duftet. Mit Hühnerfond ablöschen, etwas reduzieren lassen und mit Kichererbsen mischen. Abkühlen lassen und mit Feta, Zitronensaft, ausreichend Salz und Kräuter mischen. Salat ziehen lassen und zimmerwarm servieren.
Genau richtig für Picknick im Grünen...
