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Omas Alwe Stangen
Omas Alwe Stangen
140 g Honig, 280 g Staubzucker, 2 Eiweiß, 280 g gehackte Walnüsse, 2 Waffeloblaten grobgemustert 28 x 38 cm
Zubereitung
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Schneeschüssel aufsetzen und Honig, Staubzucker und Eiweiß gut 15 min. über Wasserdampf fest aufschlagen. Zum Schluss Nüsse beimengen. Masse rasch in die Mitte einer vorbereiteten Oblate giessen und mit einer Spachtel zügig verteilen. Zweite Oblate darauf legen und Waffel gut beschweren. Nach 2 h können die Stangen geschnitten werden.
Dies ist das einzig schriftlich weitergegebene Rezept meiner Oma mütterlicherseits, die leider schon vor einigen Jahren gestorben ist. Alwe Stangen sind eine meiner schönsten Kindheitserinnerungen, denn sie waren Inhalt des sehnlich erwarteten jährlichen Weihnachtspakets, das meine Oma für uns Kinder aus Deutschland mit der Post schickte, und das bis oben hin voll war mit Plätzchen und selbstgeräuchertem Schinken und Würsten.
Als Kind war ich ganz verrückt nach diesen süßen Waffeln, mittlerweile wären sie mir wahrscheinlich doch deutlich zu süß, daher habe ich das Rezept bei der Zuckermenge abgewandelt, ausserdem verwende ich meine Küchenmaschine zum Schlagen der Creme, das ist halt doch viel bequemer. Backoblaten sind meiner Erfahrung nach nicht ganz so einfach zu bekommen, jedenfalls nicht die grobgemusterten. Meine stammen aus einem türkischen Lebensmittelgeschäft gegenüber vom Radatz am Karmelitermarkt.
Hier das abgewandelte Rezept mit halber Zuckermenge:
140 g Honig, 140 g Kristallzucker, 2 Eiweiß, 280 g gehackte Walnüsse, 2 Waffel-Oblaten grobgemustert 28 x 38 cm
Zubereitung
Backofen auf 150 Grad vorheizen und die gehackten Walnüsse 8 Minuten rösten. Inzwischen die Hälfte des Zuckers mit dem Eiweiss in der Küchenmaschine zu festem Schnee schlagen. Honig und verbleibenden Zucker mit 1 EL Wasser unter Rühren aufkochen, dann die heisse Masse in einem dünnen Strahl in die laufende Küchenmaschine zum Eischnee gießen. Alles so lange schlagen, bis die Masse fast erkaltet und sehr zäh ist (gut 10 Minuten). Zum Schluss die Nüsse beimengen. Die Masse rasch in die Mitte einer vorbereiteten Oblate giessen und mit einer Spachtel zügig verteilen. Die zweite Oblate darauf legen und die so entstandene Waffel gut beschweren. Nach 2 h können die Stangen geschnitten werden. In Alufolie gewickelt kühl und trocken aufbewahren.
Mamas Topfenschmarren
1 Ei, 3 EL Zucker, 1 PK Topfen (20%),
1 EL Mehl
Zubereitung
Ei trennen und Eiweiss zu Schnee schlagen. Dotter und Zucker schaumig rühren, mit Topfen vermengen, das Mehl unterheben und zuletzt den Eischnee darunterziehen. In eine Pfanne mit heißer Butter füllen und glattstreichen, bei niedriger Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen. Mit 2 Gabeln zerreissen und mit Staubzucker und Zwetschkenmarmelade oder Apfelmus servieren.
Papas Thunfisch-Bohnen-Salat
Papas Thunfisch-Bohnen-Salat
1 große Dose weiße oder rote Bohnen, 1 Dose Thunfisch in Olivenöl, 1 gewürfelte rote Zwiebel, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 4 EL Aceto Balsamico, 4 EL Wasser, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Alle Zutaten in einer großen Salatschüssel vermengen im Kühlschrank mind. 1 h ziehen lassen.
Omas Marillenkuchen
5 Eier, 200 g Butter, 200 g Staubzucker, 1/2 PK Backpulver, 1 PK Vanillezucker, 1/2 Zitronenabgeriebenes, 300 g Mehl, ca. 1 kg Marillen
Zubereitung
Eier trennen. Butter mit Zucker schaumig rühren. Eidotter, Vanillezucker und Zitronenschale beimengen. Mehl und Backpulver unterrühren. Eiweiss zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. Die Masse auf ein gebuttertes, bemehltes Blech fingerdick auftragen und die halbierten Marillen darauf verteilen. Bei ca. 175 Grad auf der untersten Schiene 30 min. goldbraun backen.
Omas Kokosstangerl (Raunigel)
Omas Raunigel
Teig: 220 g Staubzucker, 120 g Butter, 2 Eier, 250 g Mehl, 1/2 PK Backpulver, 1 PK Vanillezucker, 1/8 l Milch, 1/4 TL Zimt, 1/4 TL Nelkenpulver
Glasur: (idealerweise doppelte Menge Glasur vorbereiten) 1/8 l Milch, 100 g Zucker, 150 g Kochschokolade, 2 cl Rum (optional), ca. 300 g Kokosflocken zum Wälzen
Zubereitung
Für den Teig zimmerwarme Butter mit Zucker schaumig schlagen. Sobald die Masse eine helle Farbe angenommen hat, die Eier einzeln beifügen und einige Minuten weiterschlagen.
Mehl mit Backpulver, Zimt und Nelkenpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse heben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig auf das Blech streichen und bei 175 Grad 15-20 Minuten backen. Inzwischen die Glasur bereiten. Dafür Milch und Zucker aufkochen, dann die Schokolade beigeben und die Glasur glattrühren.
Aus dem fertigen Teig Stangerl schneiden, diese mit einer Gabel oder einem Holzspieß in die Glasur tauchen, etwas abtropfen lassen und noch feucht in Kokosflocken wälzen. Auf einem Backrost oder Kuchengitter trocknen.
Notizen
Das bewährte Rezept meiner Oma habe ich inzwischen minimal abgewandelt, indem ich die Glasur geändert und im Teig einen Hauch Gewürze ergänzt habe, so schmecken die Raunigel absolut himmlisch.
