Rezeptkategorie: | Page 19 Rezepte mit Fleisch
Onigiri Reisbällchen mit Huhn und marinierter Gurke
Onigiri Reisbällchen mit Huhn und marinierter Gurke
Reisbällchen: 325 g japanischer Reis, 400 ml Wasser, 250 g ausgelöste Hühneroberkeulen, 1 kleine Zwiebel (gewürfelt), 3 Knoblauchzehen (gepresst), 3 cm Ingwerwurzel (gerieben), 3 EL Sojasauce, 2 EL Mirin, 1 EL Sake, 1 TL Shiro Miso, Öl, Butter
Marinierte Gurke: 1 Gurke, 150 ml Reisessig, 2 EL Zucker, 1/2 TL Salz, frischer geriebener Ingwer
Zubereitung
Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser spühlen bis das Wasser klar wird, anschließend 15 Minuten trocknen lassen. Den Reis mit 400 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Herd auf kleine Stufe zurückdrehen, einen Deckel oder Teller auflegen und den Reis 15 Minuten garen. Herdplatte abdrehen und Reis weitere 10 Minuten quellen lassen.
Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden. In einem Topf 1 TL Öl und 1 TL Butter erhitzen und Zwiebelwürfel darin andünsten. Hühnerfleisch hinzugeben und anbraten, Ingwer und Knoblauch beigeben, kurz mitbraten, dann Sojasauce, Mirin, Sake und Miso beigeben und unter Rühren einige Minuten garen. Fleisch nun in die Küchenmaschine umfüllen und zerkleinern (nicht zu fein). Fleischmasse wieder zurück in den Topf füllen und nochmals wenige Minuten garen, bis der Großteil der Flüssigkeit verkocht ist. Diese Masse in den Topf mit Reis umfüllen und alles gut vermischen. Kurz überkühlen lassen und mit befeuchteten Händen Reisbällchen formen.
Zu diesen Reisbällchen passen marinierte Gurkenstücke. Hierfür eine Gurke waschen, längs halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und in Streifen beliebiger Größe schneiden. Die Gurkenstücke salzen und einige Minuten beiseite stellen, damit die Gurke Wasser ziehen kann, dann das Gurkenwasser abgießen und die Gurkenstücke mit der Mischung aus Essig, Zucker und Salz marinieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank ziehen lassen, dann mit etwas geriebenem Ingwer anrichten.
Notizen
Ausgelöste Hühneroberkeulen (also Hühnerschenkel ohne Knochen) gibt es abgepackt im Supermarkt zu kaufen, was einem bei diesen Reisbällchen einiges an Schweinerei in der Küche erspart. Hühnerbrust ist bei diesem Gericht keine geeignete Alternative, da das Fleisch zu trocken wäre.
Spaghetti mit Käse-Schinken Sauce
Spaghetti mit Käse-Schinken Sauce
100 g Innviertler Hausgeselchtes, 1/2 Scheibe Knollensellerie, 3 Knoblauchzehen, 200 ml Wasser, 1/2 Becher Sauerrahm, 1 TL Mehl, 4 cl Weisswein, 4 cl Obers, 1 kleines Stück Hartkäse (z.B. Greyezer), 1 Dose geschälte Tomaten (hierbei nur die Früchte, nicht die Sauce verwenden), 1 TL Butter, 1 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz, Sojasauce, Cayennepfeffer, 1/2 TL gehackte Petersilie, 1 EL gehacktes Koriandergün, geriebener Parmesan, 250 g Spaghetti
Zubereitung
Öl und Butter erhitzen, Schinken würfeln, Sellerie reiben und alles gut andünsten, nach einigen Minuten die Knoblauchzehen durch die Presse drücken und einige Sekunden mitdünsten. Alles mit Wasser und einem Schluck Weisswein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Sauerrahm mit Obers und Mehl vermengen und in die Sauce rühren. Wiederum einige Minuten köcheln lassen, sodass die Sauce bindet. Inzwischen die Spaghetti kochen. Käse reiben und zusammen mit den gewürfelten Tomaten und der Petersilie in die Sauce rühren. Nun die Sauce nur noch leicht simmern lassen. Mit Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und Sojasauce abschmecken. Abgetropfte Spaghetti noch heiss mit der Sauce mischen, dabei eine handvoll geriebenen Parmesan und 1 EL gehacktes Koriandergrün beifügen.
Papas Kalbsbraten
Papas Kalbsbraten
Jus: 1 kg gehackte Kalbsknochen (idealerweise mit etwas Fleisch und Kalbsfett dabei), ca. 1 1/2 l Wasser, 1 TL Salz, Butterschmalz
Braten: 1,5 kg Schlussbraten, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Butterschmalz, Wasser, 1 EL kalte Butter
Zubereitung
Für den Jus Kalbsknochen in Butterschmalz kräftig anbraten, dann mit Wasser aufgießen bis die Knochen bedeckt sind, und bei geringer Hitze mindestens 1 1/2 h kochen lassen. Den reduzierten Jus mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
Für den Braten das Kalbfleisch großzügig salzen und pfeffern und mit etwas Paprikapulver einreiben. Bratenpfanne am Herd mit Butterschmalz erhitzen und das Fleisch auf jeder Seite kräftig anbraten. Ofen auf 220 Grad vorheizen und Kalbsbraten mit 2 Finger hoch Wasser gut 15 Minuten braten lassen, dann Hitze auf 180 Grad zurückdrehen und unter regelmäßigem Drehen und Begießen mit Eigensaft fertigbraten (rund 90 Minuten). Fleisch aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten rasten lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird. Inzwischen die Bratenpfanne auf dem Herd erhitzen, den Bratensaft mit dem Jus aufgießen, 2 TL Mehl oder Maizena mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Zuletzt Sauce mit der kalten Butter montieren.
Gegrillte Schinken-Käse Sandwiches mit Tomate
Gegrillte Schinken-Käse Sandwiches mit Tomate
Sandwiches: 4 Scheiben Sandwichbrot oder Toastbrot, 2 Scheiben Cheddar, 2 Scheiben Hartkäse (z.B. Moosbacher, Emmentaler, Greyerzer), 3 Scheiben Kochschinken, 1 hartgekochtes Ei, Salz, Pfeffer, Butter, 1 Tomate, 1 EL Mayonnaise, 1 TL Dijonsenf, 2 Spritzer Worcestershiresauce, etwas Pfeffer, ev. 4 Cherrytomaten
Mayonnaisesauce: 1 EL Mayonnaise, 3 EL Sauerrahm, 1 TL Ketchup, 1 Spritzer Tabasco, 1 Spritzer Worcestershiresauce, etwas Meersalz, einige Tropfen frischer Zitronensaft, etwas Cayenne Pfeffer, 1/2 TL gehackter Schnittlauch
Zubereitung
Je eine Seite der Sandwichbrotscheiben leicht buttern. Eine Senfsauce anrühren aus 1 TL Dijonsenf, 1 EL Mayonnaise, 2 Spritzer Worcestershiresauce und Pfeffer. Diese Senfsauce auf die nicht gebutterte Seite der Brotscheiben streichen. Nun das hartgekoche Ei in Scheiben schneiden und 2 Brotscheiben auf der Senfseite damit belegen. Die Eierscheiben leicht Salzen und Pfeffern, dann den Cheddar darauf verteilen. Je eine Scheibe Kochschinken darüber legen, dann je eine Scheibe Hartkäse hinzufügen. Die letzte Scheibe Schinken halbieren und über den Käse legen. Mit einer Brotscheibe abschließen, dabei die Butterseite nach Oben drehen. Sandwiches bei 200 Grad 10 Minuten überbacken.
Inzwischen die Sauce bereiten, dafür alle Zutaten miteinander mischen.
Die Tomate in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und auf eine Lage Küchenpapier legen, damit die Flüssigkeit aufgesogen wird und im Anschluß nicht die Sandwichscheiben aufweichen.
Die überbackenen Sandwiches aus dem Ofen nehmen, die obere Toastbrotscheibe anheben und Tomatenscheiben einlegen. Die Sandwiches diagonal halbieren und mit einem Zahnstocher fixieren (ev. an die Spitze Cherrytomaten stecken). Mit der Mayonnaisesauce servieren.
Notizen
Den Schinken kann man bei diesem Sandwich auch weglassen, dann ist dieser schnelle Happen vegetariertauglich.
Spaghetti mit Fleischbällchen
Spaghetti mit Fleischbällchen
2 Scheiben Toastbrot, 4 EL Milch, 400 g gemischtes Faschiertes, 2 EL gehackte Petersilie oder Minze, 1/2 TL gemahlener Zimt, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/2 Zwiebel (gerieben), Öl, Butter, Salz, 2 EL Olivenöl, 2 gepresste Knoblauchzehen, 2 Dosen geschälte Tomaten, 1 EL gehacktes Basilikum, 300 ml Wasser oder Suppe, 250 g Spaghetti, Parmesan
Zubereitung
Toastbrot zerpflücken und in Milch einweichen. Faschiertes, Petersilie, Toastbrot, Zimt, Kreuzkümmel, Zwiebel und 1/2 TL Salz gut vermengen. Mit einem TL Portionen abteilen und kleine Bällchen rollen. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen und Fleischbällchen bei mittlerer Hitze herausbacken, Pfanne dabei gut rütteln.
Inzwischen Knoblauch in Olivenöl anbraten, Tomaten dazugeben, mit Salz und Basilikum würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Gebratene Fleischbällchen zur Sauce geben, mit Wasser oder Suppe aufgießen und 25 Minuten ohne Deckel kochen, damit sich die Sauce reduziert. Mit Pasta und viel geriebenem Parmesan servieren.
