Rezeptkategorie: | Page 27 Rezepte mit Fleisch
Spaghetti Bolognese
Spaghetti Bolognese
1 Zwiebel, 2 Stangen Staudensellerie gewürfelt, 2 Dosen geschälte Tomaten, 1 kleine PK Pomito (200 ml), 1 Glas Rotwein, 1 Glas Hühnerfond, 1 Karotte geraspelt, 1 TL Paprikapulver, 2 TL selbstgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), Salz, Sojasauce, Parmesan, 300 g Faschiertes, Butter, Öl, Oregano
Zubereitung
Zwiebel und Sellerie kleinschneiden, 1 EL Butter und 1 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel und Sellerie anschwitzen, sobald sich das Gemüse am Boden absetzt das Faschierte und 1 TL Salz befügen und braten bis es krümelig wird. Paprika, Oregano und Ketchup kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Flüssigkeit unter Rühren vollständig einkochen lassen. Mit Suppe aufgiessen und Prozedur wiederholen. Dosentomaten und Pomito befügen (Dosentomaten im Topf kleinschneiden). 2 EL Sojasauce beifügen, Karotte in die Sauce raspeln und Sauce mindestens 20 Minuten kochen lassen. Topf von der Platte nehmen und reichlich geriebenen Parmesan untermengen. Mit Salz und Sojasauce abschmecken.
Rindereintopf mit Wurzelgemüse
500 g Rumpsteak, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1/2 EL Mehl, 1 Zwiebel, 150 g Karotten, 150 g Knollensellerie, 1 Stange Staudensellerie, 2 Knoblauchzehen, 400 ml Rinderfond, 1 Bund Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Butter
Zubereitung
Zwiebel, Karotten, Sellerie würfelig schneiden. Fleisch würfeln und im Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl stäuben. Aus der Pfanne nehmen. Gemüse und ganzen Knoblauch im Bratensaft andünsten, mit Fond aufgiessen, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben. Deckel auflegen und 15 min. schmoren lassen. Thymian und Lorbeerblatt rausnehmen, Fleisch dazugeben und kräftig aufkochen. Thymianblätter (einzeln abrebeln) dazugeben. Von der Herdplatte nehmen und dann Butter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rinds- oder Putengeschnetzeltes
Putengeschnetzeltes mit Reis
3 Rindsschnitzel oder 2 Putenschnitzel, 1 Zwiebel, 5 Scheiben gekochter Schinken, 1 kleine Tasse Champignons (250 g) oder 1 mittlere Zucchini (gewürfelt), 1 TL Paprikapulver, 1 TL selbstgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), 1 große Messerspitze Currypulver, 1 kleine Messerspitze Cayennepfeffer, etwas gemahlenen Pfeffer, 1 TL Salz, 1 Glas Wasser (200 ml), 1/2 Becher Rahm, 1 TL Mehl, Butter, Öl, 1/2 TL Petersilie
Zubereitung
In einem mittelgroßen Topf 1 EL Butter und 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel kleinwürfelig schneiden und glasig dünsten. Schinken würfeln, Fleisch in Streifen schneiden und gemeinsam anbraten. Paprika, Cayennepfeffer, Curry, Salz, Pfeffer und Ketchup beifügen, kurz durchrühren und alles mit Wasser aufgiessen. Eventuell noch einen Schluck Weisswein beifügen und mit geschlossenem Deckel 20-40 min. köcheln lassen (Rindfleisch braucht länger als Pute). 15 Minuten vor Ende der Kochzeit Schwammerl oder Zucchini putzen, kleinschneiden und in den Topf geben. Rahm mit Mehl vermischen, unter das fertige Geschnetzelte rühren und nochmals kurz aufkochen lassen, um die Sauce zu binden, Petersilie untermengen und Geschnetzeltes nochmal mit Salz abschmecken.
Linsensuppe
Linsensuppe
1 Zwiebel, 1 Karotte, 3 Knoblauchzehen, 2 Stangen Staudensellerie, 100 g Bauchspeck, 1 kleine Dose Linsen (250 g Abtropfgewicht), 30 g Butter, 1 TL Olivenöl, 1 Dose Tomaten, 1 Kartoffel, 3/4 l Wasser, 1/2 Suppenwürfel, 1 TL Salz, etwas Pfeffer, Obers (etwa 4 cl), geriebener Parmesan nach Belieben
Zubereitung
Zwiebel, Karotte und Knoblauch schälen, gemeinsam mit geputztem Sellerie und Bauchspeck grob schneiden und alles in der Küchenmaschine kleinhacken. Butter und Öl in einem Topf erhitzen, gehacktes Gemüse im Fett etwas anbräunen, dann mit Wasser aufgiessen. Gewaschene Linsen, 1/2 Suppenwürfel und die Dosentomaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe nun 30 Minuten kochen lassen, dann die Kartoffel schälen und in die Suppe reiben, diese noch 5 Minuten weiterkochen lassen und zuletzt alles mit Obers und Parmesan abschmecken.
Notizen
Für mich schmeckt diese Linsensuppe viel facettenreicher als die mir sonst bekannten Rezepte, wohl wegen der Tomaten und der Staudensellerie, mit denen die Suppe stärker nach der Italienischen als nach der Österreichischen Küche gerät. Bequemer in der Zubereitung geht es zudem auch kaum noch, dank Küchenmaschine. Nicht grundlos also ein Lieblingsrezept. Kann übrigens auch mit Kichererbsen zubereitet werden.
Indische Hackfleischsauce
Indische Hackfleischsauce mit Reis, Blumenkohl, Korianderchutney und Pitabrot
300 g Faschiertes (gemischt), 3 Zwiebeln, 1 daumengroßes Stück geschälte Ingwerwurzel (ca. 8 cm), 5 Knoblauchzehen, 2 EL Kreuzkümmel, 2 EL Koriandersamen, 1 TL Cayennepfeffer, 1 TL Kurkuma, 1 Dose geschälte Tomaten, 5 EL Sauerrahm, 1/2 TL Zimt, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Msp. Kardamom, 2 Lorbeerblätter, 1/2 TL Garam Masala, 1 1 /2 TL Salz, 3 EL Öl, 1 EL Butter, etwas Suppenwürfel, 250 ml frischer Orangensaft
Zubereitung
Öl und Butter in einem weiten Topf erhitzen, Zimt, Kardamom, Nelkenpulver und Lorbeerblätter beigeben und kurz anrösten. Zwiebeln in Ringe schneiden und im Fett glasig dünsten. Kreuzkümmel und Koriander im Mörser zerstossen oder in einer Gewürzmühle reiben, gemeinsam mit dem Kurkuma zu den Zwiebeln geben und alles kräftig anbraten. Die Ingwerwurzel mit einer Zitronenreibe fein reiben, den Knoblauch zerdrücken, beides zu den Zwiebeln geben und mitbraten, bis der Knoblauch duftet. Nun den Rahm esslöffelweise unter die Zwiebeln rühren. Faschiertes hinzugeben und alles köcheln lassen. Orangensaft, Salz und Dosentomaten (hierbei nur die Früchte, nicht die Tomatensauce verwenden) zur Sauce geben. Mit Cayennepfeffer, Garam Masala und etwas Suppenwürfel abschmecken. Die Sauce insgesamt ca. 50 Minuten köcheln lassen und mit Reis, Gemüse und Chutney servieren.
Notizen
Für ein schnelles Chutney einfach 20 g Koriandergrün oder Minze, 1/2 Becher Joghurt, 1/2 Becher Sauerrahm, 1 EL Zitronensaft und 2 handvoll Walnusskerne mit dem Pürierstab zerkleinern und mit Salz abschmecken.
