Vios hausgemachtes Ketchup
Vios hausgemachtes Tomatenketchup
(für ca. 1,5 l Ketchup) 1 rote Paprika, 110 g Karotten, 150 g Staudensellerie, 4 Dosen geschälte Tomaten, 100 g getrocknete Tomaten (in Öl), 3 Zweige frischer Thymian, 2 rote Zwiebeln (mittelgroß), 1 gelbe Zwiebel (mittelgroß), 3 EL Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 200 ml Rotweinessig, 20 g brauner Zucker, 40 g Kristallzucker, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Currypulver, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1 TL Oregano, 4 1/2 TL Salz, etwa 3 EL Sojasauce
Zubereitung
Paprikaschote, geschälte Karotten, Selleriestangen und Zwiebeln würfeln. Zwiebeln in Öl glasig dünsten, den gehackten Knoblauch beigeben, bis er gut riecht, dann das restliche Gemüse hinzufügen und einige Minuten anschwitzen. Nun die Gewürze, die Thymianzweige und das Salz dazugeben und 1/2 Minute rösten. Mit Dosentomaten und Essig aufgießen, die getrockneten Tomaten gewürfelt beigeben und alles unter gelegentlichem Rühren mit halb aufgelegtem Deckel 1 h kochen. Nun die Thymianzweige entfernen, die Tomatenmasse mit dem Stabmixer pürieren und alles durch ein Haarsieb mit Hilfe einer Spachtel in einen kleineren Topf passieren. Den Zucker und die Sojasauce beigeben und das Ketchup bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren nochmal ein paar Minuten kochen lassen. Ketchup in sterilisierte Gläse füllen (Gläser sterilisieren geht am einfachsten bei 160 Grad 10 Minuten im Ofen), gut verschließen und 1h in einem großen Topf im Wasserbad einkochen.
Notizen
Ich habe heuer mein bewährtes „Premium Tomatenketchup“ Rezept adaptiert und entschieden, das bisherige Rezept nicht einfach zu ersetzen, sondern die Adaption als eigenes Rezept festzuhalten. Beide Rezepte sind gut und am Ende ist es wie so oft eine Entscheidung des persönlichen Geschmacks, welches man bevorzugt. Der Geschmack dieser Variante ist der Grundsüße von gekauftem Ketchup angenähert, ohne es mit dem Zucker zu übertreiben. Wenn man so will, ist es das Missing Link zwischen Premium Ketchup und Mildem Ketchup.
Bei dieser Gelegenheit wurden auch gleich ein paar Komplexitäten bei der Herstellung geschliffen und die Ertragsmenge gesteigert.