Quittenkuchen mit Eierguss

Quittenkuchen mit Eierguss

Quitten: 3 EL Zucker, 1/8 l Weißwein, 1/8 l Wasser, Saft 1 Zitrone, 5-6 Quitten

Teig: 250 g Mehl (glatt), 125 g kalte Butter, 1 EL Kristallzucker, 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver, 125 ml Weisswein, 6 TL Quittengelee, Zimtzucker zum Bestreuen, (2 EL Zucker, 1/2 TL Zimt)

Guss: 1 Becher Sauerrahm, 2 Eier, 1 PK Vanillezucker, 2 EL Zucker, Schale einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung
Quitten schälen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. In einer beschichteten Pfanne Zucker, Wasser, Weißwein und Zitronensaft aufkochen lassen. Nun die Quittenspalten hinzugeben und mit aufgelegtem Deckel 25 Minuten auf niedriger Stufe dünsten. Fertige Quitten in ein Sieb abgießen und bis zur Verwendung abtropfen lassen.

Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver mischen und auf der Arbeitsfläche aufhäufen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und mit einem Messer abmengen, dann rasch zusammen mit dem Weißwein mit den Händen zu einem Mürbteig kneten. Zu einer Kugel formen und kaltstellen.

Nun den Teig zwischen zwei Backpapierbögen dünn ausrollen. Den Boden und Rand einer gebutterten und bemehlten Springform auslegen. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Das Quittengelee auf dem Teigboden verteilen. Quittenspalten kreisförmig auf dem Boden verteilen und mit Zimtzucker bestreuen. Bei 210 Grad 30 min. backen. Inzwischen den Guss bereiten, dafür alle Zutaten vermischen. Den Eierguss auf dem halbgebackenen Kuchen verteilen und weitere 15 Minuten fertig backen.

Notizen
Dieses Rezept ist eine Abwandlung des sehr guten Elsässer Apfelkuchens. Der Kuchen schmeckt am ersten Tag am Besten.

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