Spaghetti mit Cocktailtomaten
Spaghetti mit Cocktailtomaten
300 g Cocktailtomaten, 125 g Parmesan, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Pinienkerne, 3 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz, 1 handvoll Basilikum, 250 g Spaghetti
Zubereitung
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Wahrend die Nudeln kochen, die restlichen Zutaten vorbereiten. Hierfür die Cocktailtomaten waschen, viertel und in eine weite Schüssel geben. Pinienkerne rasch in einer heissen Pfanne anrösten. Das Basilikum hacken und gemeinsam mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Olivenöl und den gerösteten Pinienkernen zu den Tomaten geben. Alles gut vermengen und kräftig pfeffern und salzen. Nun den Parmesan reiben und unter die Tomaten mischen. Kurz bevor die Nudel gar sind, rasch noch 3 EL Nudelwasser beiseite nehmen, dann die Nudeln abseihen und dampfend heiss zu den Tomaten mengen. Das Nudelwasser beifügen und alles durchmischen, sodass die Nudeln und der Käse eine Bindung eingehen.
Notizen
Es ist verblüffend, wie fantastisch die Cocktailtomaten auf unserer Dachterrasse wachsen und gedeihen. Wir ernten jetzt im Hochsommer täglich mehrere Kilo reife Früchte, und wissen dann zugegeben bald nicht mehr, wohin damit. Der Gefrierschrank ist mittlerweile zum Bersten voll mit Sugo und nach diesem Sommer werde ich es mit meinen geliebten Tomaten mit Mozzarella wohl derart übertrieben haben, dass man mich damit jagen kann. Aber noch bin ich voller Begeisterung dabei, liebe die Vielfalt der unterschiedlichen Sorten und freue mich über jedes neue Rezept, bei dem ich frische Früchte verwenden kann, wie diese herrlichen Spaghetti hier, bei denen die Tomaten ganz wunderbar zur Geltung kommen.
Wer auf der Suche nach einer geschmackvollen Cocktailtomate zum selber anbauen ist, sollte es einmal mit der Sorte „Goldkrone“ versuchen, eine gelbe Tomatenvariante, die herrlich süß wird und sich von gekauften Tomaten deutlich abhebt – dieses Jahr mein klarer Favorit am Dachgarten.