Gelber Duftreis
Gelber Duftreis
325 g Duftreis, 1/4 TL Kurkuma, 6 Nelken, 6 Kardamomkapseln, 1/2 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter, 1 EL Butter, 1/2 TL Salz
Zubereitung
Den Reis waschen, mit Kurkuma, Nelken, Zimt, Lorbeerblättern, Salz und 400 ml Wasser in einem Topf mit Deckel zustellen. Alles aufkochen und dann auf niedrigster Stufe 25 Minuten garen. Nun den Herd abstellen und den Reis mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren die Gewürze entfernen und Butter unter den Reis heben.
Notizen
Mein Lieblingsreis zu indischen Gerichten, besonders zu Huhn in Zwiebelsauce.
Indische Hackfleischsauce
Indische Hackfleischsauce mit Reis, Blumenkohl, Korianderchutney und Pitabrot
300 g Faschiertes (gemischt), 3 Zwiebeln, 1 daumengroßes Stück geschälte Ingwerwurzel (ca. 8 cm), 5 Knoblauchzehen, 2 EL Kreuzkümmel, 2 EL Koriandersamen, 1 TL Cayennepfeffer, 1 TL Kurkuma, 1 Dose geschälte Tomaten, 5 EL Sauerrahm, 1/2 TL Zimt, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Msp. Kardamom, 2 Lorbeerblätter, 1/2 TL Garam Masala, 1 1 /2 TL Salz, 3 EL Öl, 1 EL Butter, etwas Suppenwürfel, 250 ml frischer Orangensaft
Zubereitung
Öl und Butter in einem weiten Topf erhitzen, Zimt, Kardamom, Nelkenpulver und Lorbeerblätter beigeben und kurz anrösten. Zwiebeln in Ringe schneiden und im Fett glasig dünsten. Kreuzkümmel und Koriander im Mörser zerstossen oder in einer Gewürzmühle reiben, gemeinsam mit dem Kurkuma zu den Zwiebeln geben und alles kräftig anbraten. Die Ingwerwurzel mit einer Zitronenreibe fein reiben, den Knoblauch zerdrücken, beides zu den Zwiebeln geben und mitbraten, bis der Knoblauch duftet. Nun den Rahm esslöffelweise unter die Zwiebeln rühren. Faschiertes hinzugeben und alles köcheln lassen. Orangensaft, Salz und Dosentomaten (hierbei nur die Früchte, nicht die Tomatensauce verwenden) zur Sauce geben. Mit Cayennepfeffer, Garam Masala und etwas Suppenwürfel abschmecken. Die Sauce insgesamt ca. 50 Minuten köcheln lassen und mit Reis, Gemüse und Chutney servieren.
Notizen
Für ein schnelles Chutney einfach 20 g Koriandergrün oder Minze, 1/2 Becher Joghurt, 1/2 Becher Sauerrahm, 1 EL Zitronensaft und 2 handvoll Walnusskerne mit dem Pürierstab zerkleinern und mit Salz abschmecken.
