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Weingartenpfirsich Marmelade
Weingartenpfirsich Marmelade
Zutaten für 8-10 Gläser à 200 ml: 1350 g Weingartenpfirsiche*, 150 g Zwetschken*, 100 g Bananen*, Saft von 1 Zitrone, 1/2 Vanilleschote, 500 g + 2 gehäufte EL Gelierzucker 3:1, 300 ml Weisswein (z.B. gelber Muskateller), 1-2 EL Marillenlikör (optional)
*Obstgewichtangaben gelten für reines Fruchtfleisch. Beim Einkaufen mit ca. 1,5 kg Weingartenpfirsichen, 1 Banane und 3 großen Zwetschken rechnen. Pfirsiche und Zwetschken vor der Weiterverarbeitung kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, danach kalt abschrecken, schälen und entkernen.
Zubereitung
Pfirsichfruchtfleisch, Zwetschkenfruchtfleisch und Bananenfruchtfleisch grob zerkleinern und mit Zitronensaft, Mark & Schote 1/2 Vanille, Gelierzucker und Weisswein in einem weiten Topf zugedeckt mindestens 1h ziehen lassen. Dann die Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 6 min. wallend kochen lassen. Vanilleschote entfernen und Marmelade mit dem Stabmixer pürieren, nochmals aufkochen und Marillenlikör unterrühren. In vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.
Notizen
Mit Weingartenpfirsichen hatte ich zuvor noch nie experimentiert. Spontan beglückt mit einer ganzen Papiertüte voll mitgebrachter reifer Früchte (die es einem nicht verzeihen, wenn man lange mit der Verarbeitung zögert – wohl einer der Gründe warum man sie in Geschäften kaum bekommt) hab ich also einfach mal losgelegt. Ich bin ganz überrascht, wie wunderbar das Resultat auf Anhieb geworden ist. Die Früchte schmecken ganz dezent bitter und ergeben eine wundervolle und runde Marmelade, wenngleich sie recht flüssig wird. Ich könnte sie löffelweise pur verputzen. Als Beilage zu Kaiserschmarren kann ich sie mir auch richtig gut vorstellen.
Gläser sterilisiere ich im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser und Deckel auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen. Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
Drei Sorten Marillenmarmelade
Drei Sorten Marillenmarmelade
Marillenmarmelade mit Rum (Zutaten für je 7 Gläser à 200 ml): ca. 1,5 kg Marillen, 500 g Gelierzucker 3:1, Saft von 1 Zitrone, 4 cl Rum
Marillenmarmelade mit Likör (Zutaten für je 7 Gläser à 200 ml): ca. 1,7 kg Marillen, 500 g Gelierzucker 3:1, 100 ml frischer Orangensaft, 4 cl Marillenlikör
Marillenmarmelade ohne Konservierungsmittel (Zutaten für je 5 Gläser à 200 ml): ca. 1,2 kg Marillen, 600 g Feinkristallzucker (oder 200 g selbstgemachter Vanillezucker und 400 g Feinkristallzucker), Saft 1 Zitrone
Zubereitung
Zuerst die Marillen schälen. Dafür in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Marillen kreuzweise einschneiden und 30 Sekunden in das kochende Wasser einlegen, dann kalt abschrecken. Marillen schälen und entkernen.
Marillenmarmelade mit Rum
1200 g geschältes Fruchtfleisch abwiegen und mit Zitronensaft und Gelierzucker in einem weiten Topf gut durchmischen und zugedeckt etwa 1h ziehen lassen. Nun die Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 7 min. kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals aufkochen und Rum beifügen. Sofort in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.
Marillenmarmelade mit Likör
1400 g geschältes Fruchtfleisch abwiegen und mit Orangensaft und Gelierzucker in einem weiten Topf gut durchmischen und zugedeckt etwa 1h ziehen lassen. Nun die Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 7 min. kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals aufkochen und Likör beifügen. Sofort in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.
Marillenmarmelade ohne Konservierungsmittel
1 kg geschältes Fruchtfleisch abwiegen und mit Zitronensaft und Zucker in einem weiten Topf gut durchmischen und zugedeckt etwa 1h ziehen lassen. Nun die Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 30 min. kochen lassen, dabei wie bei Risotto immer rühren, damit die Marmelade nicht anbrennt. Den Topf vom Herd nehmen und die Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals aufkochen und sofort in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.
Notizen
Das Einfüllen der Marmelade in Gläser klappt am Besten mit einem Messbecher mit Schnabel, damit geht deutlich weniger daneben, als mit einem Marmeladetrichter.
Für die Marillenmarmelade auf Kristallzuckerbasis verwende ich einen großen Kupfertopf, nachdem ich vor längerer Zeit bei einer Lea Linster Kochsendung über das Einkochen von Marmelade die Information mitgenommen habe, dass sich dieses Material positiv auf die Gelierfähigkeit auswirkt. Ob wirklich etwas dran ist kann ich nicht sagen.
Ribisel Nektarinen Marmelade
Ribisel Nektarinen Marmelade
Zutaten für 6 Gläser à 200 ml: 1 kg Ribiseln (gerebelt), 1/2 kg Nektarinen (grob gewürfelt), 1/2 kg Gelierzucker (3:1), 1 TL Zitronensäure, 1/2 TL Zimt
Zubereitung
Ribiseln und grob gewürfelte Nektarinen mit Gelierzucker, Zitronensäure und Zimt vermischen und 1h zugedeckt ziehen lassen. Nun die Fruchtmasse langsam aufkochen lassen und unter Rühren 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Zum entkernen die Marmelade mit dem feinsten Aufsatz durch die Flotte Lotte passieren. Passierte Marmelade nochmals aufkochen, noch heiß in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
Notizen
Ribiselmarmelade ist so eine Sache: mit Kernen eher mühsam zu essen, ohne Kerne oftmals eher Gelee und von entsprechend widerspenstiger Konsistenz. Diese Kernlose Version wird mit Nektarinenfruchtfleisch ergänzt und vereint so den tollen Geschmack der Beeren und die perfekte Konsistenz einer Marmelade.
Ribisel Duftrosen Marmelade
Mamas Duftrose
Zutaten für 6 Gläser à 200 ml: 1,5 kg Ribiseln (gerebelt), 1/2 kg Gelierzucker (3:1), 1 TL Zitronensäure, 3 Duftrosen
Zubereitung
Ribiseln mit Gelierzucker und Zitronensäure vermischen und 1h zugedeckt ziehen lassen. Fruchtmasse langsam aufkochen lassen und unter Rühren 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Zum entkernen die Marmelade mit dem feinsten Siebeinsatz durch die Flotte Lotte passieren. Von den Duftrosen die Außenblätter entfernen und die Blütenköpfe etwa 1 cm über dem Grün abschneiden, sodass der weiße Teil der Blütenblätter entfernt wird (dieser Teil der Blüte schmeckt bitter). Rosenblätter für 1/2 h in der Marmelade ziehen lassen, dann alles mit dem Stabmixer pürieren, nochmals aufkochen lassen, in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
Notizen
Die Blüten am liebsten Rosenbusch meiner Mutter sind kleine Duftgranaten. Nachdem ich zuerst mit Rosenblütengelee experimentiert habe, was mir persönlich zu parfümiert schmeckt, ist nun diese Ribiselmarmelade entstanden, die durch das dezente Blütenaroma eine ganz besondere Geschmacksnote erhält. Eine feine Idee, um sich nach dem Sommer über die Zeit hinweg zu trösten, bis die Rosen im Garten wieder blühen.
Mango Marmelade
Mango Marmelade
Dankeschön
Liebe Johanna, lieber Markus, liebe Christl, liebe Tante Hermi, liebe Frau Pöschl, liebe Frau Tretzmüller, liebe Frau Raab, liebe Frau Panzenböck, liebe Connie – ein grosses Dankeschön für das Zusammentragen der tollen Rezepte zum Geburtstag! Ich hab mich sehr gefreut, schon viel geschmökert und freu mich aufs Nachkochen. Als kleines Dankeschön ist schon ein Gläschen dieser Mango Marmelade unterwegs, viel Freude damit. Danke Johanna und Markus, dass ihr das Verteilen übernehmt! Viele liebe Grüße, Viola
Zutaten für 7-8 Gläser à 250 ml: Saft von 1 Zitrone, 3 Mangos, 2 Bananen, 3 Orangen (ohne Kerne), 1/2 Vanilleschote, 500 g Gelierzucker 3:1, 2 cl Rum
Zubereitung
Mangos schälen, Fruchtfleisch entlang des Kerns ausschneiden und würfeln. Orangen großzügig schälen, sodass keine weisse Haut mehr zu sehen ist (diese wäre bitter), mit einem kleinen Messer die Orangenfilets entlang der Scheidewände ausschneiden. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. (Die Bananen müssen reif und süß sein, zu grüne oder überreife Bananen wirken sich negativ auf den Geschmack der Marmelade aus.) Die geschnittenen Früchte abwiegen. Insgesamt benötigt man 1 1/2 kg Obst – sollten die Früchte nicht ausreichen, noch Bananenstücke oder Orangenfilets hinzufügen. Nun die abgewogenen Fruchtstücke mit dem Zitronensaft, dem Vanillemark, der ausgekratzten Vanilleschote und dem Gelierzucker in einem großen Topf mischen und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Die Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 5 min. kochen lassen. Vanilleschote entfernen und die Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. Rum unterrühren. In vorbereitete Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
