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Thunfischsugo mit frischen Kräutern
Thunfischsugo mit frischen Kräutern
1 Dose geschälte Tomaten, 2 kleingewürfelte Zwiebeln, 1 Dosen Thunfisch natur, 1/2 PK Feta, 1/4 TL Cayennepfeffer, 1 getrocknete Chilischote, 1 TL Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, 1/8 l Weisswein, 2 cl Obers, eine handvoll schwarze Oliven kleingehackt, 1 EL Butter, 1 El Öl, 1 TL Salz, geriebener Parmesan, frische Kräuter nach Belieben (je mehr je besser – hier: 5 Zweige Oregano, 4 Zweige Salbei, 3 Zweige Liebstöckel, Basilikum zum Bestreuen)
Zubereitung
Die Blätter der Kräuter kleinhacken und beiseite stellen. Zwiebelwürfel in Butter und Öl glasig anbraten. Paprikapulver und Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten, mit dem Weisswein ablöschen, dann die geschälten Tomaten beifügen. Mit Salz, Cayennepfeffer und zerriebenem Chili würzen, die Kräuter beigeben und Sauce rund 10 min. köcheln lassen. Thunfisch abtropfen und mit dem zerbröselten Feta, Oliven sowie Obers in die Sauce geben. Alles unter mehrmaligem Rühren weitere 5 min. köcheln. Mit geriebenem Parmesan und frischen Kräutern servieren.
Notizen
Der Liebstöckel gibt der Sauce das ungewöhnlich frische und würzige Aroma.
Spaghetti mit Fleischbällchen
Spaghetti mit Fleischbällchen
2 Scheiben Toastbrot, 4 EL Milch, 400 g gemischtes Faschiertes, 2 EL gehackte Petersilie oder Minze, 1/2 TL gemahlener Zimt, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/2 Zwiebel (gerieben), Öl, Butter, Salz, 2 EL Olivenöl, 2 gepresste Knoblauchzehen, 2 Dosen geschälte Tomaten, 1 EL gehacktes Basilikum, 300 ml Wasser oder Suppe, 250 g Spaghetti, Parmesan
Zubereitung
Toastbrot zerpflücken und in Milch einweichen. Faschiertes, Petersilie, Toastbrot, Zimt, Kreuzkümmel, Zwiebel und 1/2 TL Salz gut vermengen. Mit einem TL Portionen abteilen und kleine Bällchen rollen. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen und Fleischbällchen bei mittlerer Hitze herausbacken, Pfanne dabei gut rütteln.
Inzwischen Knoblauch in Olivenöl anbraten, Tomaten dazugeben, mit Salz und Basilikum würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Gebratene Fleischbällchen zur Sauce geben, mit Wasser oder Suppe aufgießen und 25 Minuten ohne Deckel kochen, damit sich die Sauce reduziert. Mit Pasta und viel geriebenem Parmesan servieren.
Claras Sugo
Claras Sugo
500 g Rinderfaschiertes, 5 Karotten, 2 Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen, 1/4 Sellerie, 1 Bund Suppengrün, 1/8 l Rotwein, 500 ml Pomito, 2 Zweige frischer Rosmarin, 1 Bund Petersilie, 1/2 TL Salbei, 1 TL Oregano, 1 TL Thymian, 3 Lorbeerblätter, 2 TL Salz, Pfeffer, 1 EL Butter, 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Gemüse würfeln. Zwiebel in Butter und Öl glasig anbraten. Knoblauch pressen und kurz mitdünsten bis es angenehm duftet, dann Oregano, Salbei, Thymian und Lorbeerblätter zugeben. Rinderfaschiertes anbraten bis es krümelig wird, übriges Gemüse zugeben, pfeffern und salzen und alles mit Rotwein und passierten Tomaten ablöschen. Frische Kräuter beigeben und Sugo 3 h auf kleiner Flamme simmern lassen. Gegen Ende der Kochzeit die Kräuterzweige entfernen.
Notizen
So macht Markus Freundin Clara ihr Sugo – Rosmarin und Lorbeerblätter geben dem Sugo einen wunderbar kräftigen Geschmack und sollten auf keinen Fall weggelassen werden, bei den übrigen Kräutern kann man je nach Lust und Laune frische und trockene Kräuter mischen.
Vegetarische Tomatensauce
Vegetarische Tomatensauce
1 mittelgroße Zwiebel, 2 Karotten (gewürfelt), 1/4 Scheibe Knollensellerie (gewürfelt), 4 gepresste Knoblauchzehen, 4 EL selbstgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 2 TL Paprika, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1 TL Oregano, 1/2 TL Thymian, 1/2 TL Salbei, 1 Dose geschälte Tomaten, 125 ml Wasser oder Gemüsebrühe, 2 EL Schlagobers, 2 TL Sojasauce, 1 TL Salz, geriebener Parmesan nach Bedarf, Olivenöl
Zubereitung
Zwiebel in Würfel schneiden und in Ölivenöl glasig andünsten, dann Karotten- und Selleriewürfel hinzugeben und einige Minuten anbraten. Den Knoblauch beifügen und einige Sekunden mitdünsten, bis er angenehm duftet. Nun Paprikapulver, Cayennepfeffer, Oregano, Salbei, Thymian, Ketchup und Kreuzkümmel kurz mitrösten, dann alles mit Dosentomaten und Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Sojasauce und Obers abschmecken und einige Minuten köcheln. Tomatensauce mit Pasta, einer handvoll Parmesan und frischem Basilikum servieren.
Tomaten Thunfisch Sugo mit Schafkäse
1 Dose geschälte Tomaten, 1 kleine PK Pomito (Tomaten passiert, 200 ml), 1 kleingewürfelte Zwiebel, 1 kleingewürfelte Selleriestange, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Dosen Thunfisch in Olivenöl, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1/2 PK Feta, 1 TL Oregano, 1 TL Paprikapulver, 1 TL selbstgemachtes Tomatenketchup (ersatzweise Tomatenmark), 1/2 Würfel Hühnersuppe oder 1 kleines Glas Hühnerfond, 1 EL Butter, 1 El Öl
Sojasauce, Salz, geriebener Parmesan
Zubereitung
Zwiebel und Sellerie in Butter und Öl glasig anbraten. Knoblauch beifügen und kurz mitdünsten bis es angenehm duftet, dann Paprikapulver, Oregano, Cayennepfeffer und Ketchup oder Tomatenmark kurz anschwitzen. Alles falls vorhanden mit Suppe ablöschen und Flüssigkeit einreduzieren lassen. Falls nicht vorhanden gleich Tomaten beifügen und später den Suppenwürfel beigeben. Tomaten kleinschneiden und mitsamt Pomito beifügen. Mit Salz abschmecken (ca. 1 bis 1 1/2 TL) und Sauce 10 min. mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Thunfisch abtropfen lassen und mit dem serbröselten Feta in die Sauce geben. Sauce unter mehrmaligem Rühren weitere 5 min. köcheln lassen. Mit Sojasauce abschmecken. Eventuell etwas geriebenen Parmesan unterrühren.
