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Mediteranes Hendl aus dem Römertopf
Mediteranes Hendl aus dem Römertopf
1 küchenfertiges Hendl, 1 Zucchini, 3 kleine Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 4 Tomaten, Salz, Lorbeerblätter, 2 EL Butter, Salz, helle Sojasauce, 100 ml Weisswein
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Inzwischen den Römertopf 15 Minuten wässern. Das Gemüse grob schneiden und im Römertopf verteilen. Einige Lorbeerblätter unter die Haut des Hendls schieben, dann das Huhn außen und innen gut salzen sowie mit heller Sojasauce einreiben. Nun das Hendl auf das Gemüsebett legen, Butter beigeben, etwas helle Sojasauce und den Wein angießen und den Deckel schließen. Alles Für 1 1/4 Stunden in den Ofen schieben. Mit Reis servieren.
Curry Laksa – Malaysische Nudelsuppe mit Huhn
Curry Laksa
Laksa: 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 EL rote Misopaste, 4 EL gelbe Currypaste, 750 ml Hühnerfond, 250 ml Kokosmilch, 1 EL Sojasauce, 2 Hühnerbrüste ohne Haut, 1 Stück fester Tofu, 3 EL helle Sojasauce, etwas Hühnerfond, 2 fein gehackte Frühlingszwiebeln, 100 g Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, 1 EL Butter, 1 EL Öl
Zubereitung
Hühnerklein und Bauchfleisch in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist und gut 2 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen. Fleisch herausnehmen, geschältes kleingeschnittenes Gemüse beigeben und die Suppe eine weitere Stunde köcheln lassen. Suppe durch ein Sieb gießen, mit Salz, Pfefferkörnern, Sojasauce und Fischsauce würzen und eine weitere Stunde kochen.
Zwiebel und Knoblauchzehen in der Küchenmaschine zerkleiner und in einem weiten Topf mit etwas Öl und Butter anschwitzen. Misopaste und Currypaste (ich verwende eine milde Korma Currypaste) beifügen, mit 750 ml Suppe aufgießen, Kokosmilch und Sojasauce beifügen und 5 Minuten kochen lassen.
Hühnerbrüste in einer Pfanne mit Öl und Butter auf beiden Seiten rund 4 Minuten anbraten, gegen Ende der Bratzeit einen Schuß helle Sojasauce und einen Schöpflöffel Hühnerfond beigeben. Hühnerbrust zum Rasten beiseite stellen. Im verbleibenden Bratenrückstand gewürfelten Tofu und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln braten. Reisnudeln 5 Minuten in reichlich Salzwasser kochen.
Sojasprossen in großen Suppenschüsseln verteilen, Tofu, Frühlingszwiebeln aufgeschnittene Hühnerbrust und Reisnudeln darauf verteilen. Alles mit der Currysuppe aufgießen und mit Koriandergrün garnieren.
Huhn mit Zitrone und Reis
Huhn mit Zitrone und Reis
1 küchenfertiges Huhn, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 6 Knoblauchzehen, 1 Zitrone, Salz, helle Sojasauce, Butter, 1/2 l Hühnerfond, 300 g Langkornreis
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Huhn waschen und trockentupfen. Aussen und innen salzen und großzügig mit Sojasauce beträufeln. Zitrone gut waschen, mehrmals mit der Spitze eines Küchenmessers anstechen und in den Bauchraum stecken. Das Huhn nun in eine weite Bratenform setzen, Zwiebeln in Ringe und Karotte in Scheiben schneiden und gemeinsam mit den geschälten Knoblauchzehen und einigen Butterflocken hinzu geben. Huhn für 30 Minuten in den Backofen schieben bis die Zwiebeln an den Enden langsam braun werden und intensiv duften, dann das Gemüse mit Hühnerfond aufgießen und das Huhn 1 1/2 h dunkelbraun braten, dabei das Huhn regelmäßig mit Bratensaft übergießen. Das fertige Huhn halbieren, die Zitrone entfernen und Fleisch mit gekochtem Reis und Sauce servieren.
Markus Hendleintopf Stroganoff
Hendleintopf Stroganoff
1 Stange Lauch, 1 kleine Tasse braune Champignons, 2 Hühnerbrüste, 200 ml Wasser, 200 ml Obers, 200 ml Weisswein, 1 EL Öl, 1 EL Butter, Saft 1/2 Zitrone, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Lauch putzen und würfeln, Schwammerl putzen und in Scheiben schneiden. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Lauch darin kurz anbraten, mit Wasser und Weisswein aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Hühnerfleisch würfeln und mit Obers, Schwammerln, Petersilie, einer Prise Pfeffer und etwa 1 TL Salz rund 10 Minuten köcheln lassen, dann den Zitronensaft beigeben. Mit gekochtem Reis servieren.
Szegediner Gulasch mit Pute
500g Sauerkraut (ausgedrückt), 1 große Zwiebel, 2 EL Paprikapulver, 1/4 TL Cayennepfeffer, 2 TL Salz, Sojasauce, etwas Brühwürfel, 2 TL hausgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), Pfeffer, 2 Putenschnitzel gewürfelt, Butter, Öl, 1 Dose geschälte Tomaten (nur die Frucht verwenden, nicht die Sauce), 2 Schüsseln Wasser, Kümmel, 1 TL Mehl, 3 TL Sauerrahm
Zubereitung
Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl und Butter andünsten. Fleisch beifügen und anbraten. Paprika, Pfeffer, Cayenne und Tomatenketchup mitrösten, mit 2 Schüsseln Wasser aufgießen, Salz, Sojasauce und Brühwürfel beigeben. Sauerkraut gut ausdrücken, Tomaten würfeln und zusammen mit dem Kümmel beigeben. Alles ca. 40 Minuten leicht kochen lassen. Mehl und Rahm mischen und unter das Gulasch mischen und kurz aufkochen lassen. Dazu passen Salzkartoffeln.
