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Salatdressings
Japanisches Dressing: 4 EL Aceto Balsamico, 4 EL Sonnenblumenöl, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 4 EL Wasser, 1 TL Dijonsenf, Pfeffer, 1 TL Sojasauce, 1/2 TL Sesamöl, optional 2 EL geröstete Sesamsamen zum Bestreuen
Ahornsirup Kren Dressing: 4 EL Himbeer- oder Weissweinessig, 4 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Olivenöl, 2 EL Ahornsirup, 1 Msp. Wasabipulver oder Kren, 1 TL Salz, Pfeffer, 1 EL Schnittlauch
Französisches Dressing: 5 EL Weissweinessig, 4 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Olivenöl, 2 EL Frischkäse (Philadelphia), 4 EL Milch, 1 TL Dijonsenf, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 1 EL gehackter Estragon, Pfeffer
Senf Vinaigrette: 1 TL Dijon Senf, 1 EL griechisches Joghurt, 1 gestrichener TL Salz, 1 gestrichener EL Zucker, 1 gute Prise Pfeffer, 1 EL geriebener Parmesan, 4 EL Essig, 2 EL neutrales Öl
Zubereitung
Alle Zutaten in ein Schraubglas füllen und gut schütteln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelsalat
Backhendl auf Kartoffelsalat mit Gurke
Kartoffelsalat mit Ei: 500 g festkochende Kartoffeln, 3 hartgekochte Eier, 1/2 gewürfelte Zwiebel, 1/4 l Hühnersuppe (Brühwürfel), Salz, Zucker, Pfeffer, Aceto Balsamico, Öl, 1 Becher Sauerrahm
Zubereitung
Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Noch heiß mit Suppe übergiessen, mit Zwiebeln vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt ziehen lassen. 3 EL Essig, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 3 EL Öl vermengen. Diese Marinade nach persönlichem Geschmack zu den Kartoffeln geben. (Sollten die marinierten Kartoffeln zu wenig Suppe gezogen haben, überschüssige Suppe abgiessen). Salat mit mindestens dem halben Becher Rahm vermengen. Eier in Scheiben schneiden und unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelsalat mit Gurke: 700 g festkochende Kartoffeln, 2 TL gehackte Zwiebel, 200 ml Hühnerfond (1/4 Brühwürfel), 1/2 TL Salz, 2 Prisen Zucker, 1 Prise Pfeffer, 1/2 TL scharfer Senf, 2 EL Aceto Balsamico, 2 EL Öl, 1 TL Mayonnaise, 1/2 Salatgurke
Zubereitung
Kartoffeln 20 Minuten mit der Schale in Salzwasser kochen, dabei die Zwiebelwürfel kurz in einem kleinen Sieb in das kochende Kartoffelwasser halten, um den intensiven Zwiebelgeschmack zu mildern. Inzwischen Hühnerfond erhitzen, mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Zwiebelwürfel zu einem Dressing vermischen. Fertige Kartoffeln abschrecken, schälen, etwas ausdampfen lassen und mit Hilfe eines Eierschneiders in Scheiben schneiden und noch heiß mit dem Dressing übergiessen. Kartoffelsalat mindestens 1h zugedeckt ziehen lassen. Nun die Gurke schälen, in Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Mayonnaise unter den Salat mischen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schopska Salat
Schopska Salat
1 Salatgurke, 3 große Tomaten, Salz, Pfeffer, 100 g Fetakäse, 1 EL Rotweinessig oder Aceto Balsamico, 3 EL gutes Olivenöl, eine handvoll Schwarze oder grüne Oliven, optional gehobelter Parmesan und etwas gehacktes Oregano
Zubereitung
Gurke schälen, halbieren, mit einem Löffel entkernen und würfeln. Tomaten vierteln, Grün entfernen, ebenfalls entkernen und würfeln. Alles in einer großen Salatschüssel zusammen mit den Oliven mischen, salzen, pfeffern und mit Essig und Öl mischen. Feta würfeln oder reiben und darüberstreuen. Optional kann man noch gehobelten Parmesan und Oregano hinzufügen. Den Salat mit Weißbrot servieren.
Schopska Salat habe ich in Skopje kennengelernt, wo man ihn in der belebten Fußgängerzone in jedem Restaurant oder Cafe bestellen kann. In Mazedonien wird dieser Salat jedoch nicht mit Feta sondern einem anderen Käse serviert, den man hierzulande nicht so einfach bekommt. Feta ist jedoch ein guter Ersatz. In Kochbüchern enthält Schopska Salat immer auch Paprika, was zwar gut schmeckt, ich aber in Mazedonien so nicht gesehen habe und mich geschmacklich eher an einen griechischen Salat erinnert, für den man dann eigentlich nur noch eine kleingehackte rote Zwiebel ergänzen muss. Eine Schüssel Schopska Salat ist ein leichtes Abendessen für 2 Personen, wenn man mal wieder das beschleichende Gefühl hat, das Gemüse am persönlichen Speiseplan eigentlich immer zu kurz kommt.
Papas Thunfisch-Bohnen-Salat
Papas Thunfisch-Bohnen-Salat
1 große Dose weiße oder rote Bohnen, 1 Dose Thunfisch in Olivenöl, 1 gewürfelte rote Zwiebel, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 4 EL Aceto Balsamico, 4 EL Wasser, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Alle Zutaten in einer großen Salatschüssel vermengen im Kühlschrank mind. 1 h ziehen lassen.
