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Mediteranes Grillhendl
Mediteranes Grillhendl
1 Huhn (küchenfertig), 10 Kartoffeln, 2 Dosentomaten kleingewürfelt, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, frischer Rosmarin, Salz, Pfeffer, Weisswein
Zubereitung
Huhn innen und außen würzen. Gemüse schälen. Alles außer den Kartoffeln grob würfeln. Huhn mit Gemüse und Rosmarin füllen. Was nicht in das Huhn passt, in eine Pfanne geben, leicht mit Weißwein angiessen. Huhn darauf setzen, mit Olivenöl bestreichen, Kartoffel halbieren und um das Huhn legen. Bei 180 Grad 80 min. braten, dabei mehrmals übergiessen.
Bologneser Fleischsauce
Bologneser Fleischsauce
1 EL Öl, 45 g Butter, 85 g gehackte Zwiebel, 3 Stangen Staudensellerie gehackt, 4 mittelgroße Karotten gehackt, 350 g Faschiertes (gemischt), 1/4 l Vollmilch, 1/4 l trockener Weisswein, 500 g Tomaten aus der Dose, Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Zwiebel in Öl und Butter glasig anschwitzen, dann Sellerie und Karotten beifügen und 2 min. anbraten. Faschiertes und eine Prise Salz und wenig Pfeffer dazugeben. So lange braten, bis das Fleisch krümelig und gar ist. Milch hinzugeben und so lange unter häufigem Rühren brodeln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Kleine Prise Muskat beifügen und mit Wein aufgießen. Wein langsam verdampfen lasen, dann die Tomaten beifügen und im Topf kleinschneiden. Sobald die Sauce brodelt die Hitze verringern und alles nur noch sehr schwach köcheln. Sauce 20 min. bis zu 3 h köcheln, je nach gewünschter Konsistenz. Mit Salz und Sojacsauce abschmecken.
Spaghetti Bolognese
Spaghetti Bolognese
1 Zwiebel, 2 Stangen Staudensellerie gewürfelt, 2 Dosen geschälte Tomaten, 1 kleine PK Pomito (200 ml), 1 Glas Rotwein, 1 Glas Hühnerfond, 1 Karotte geraspelt, 1 TL Paprikapulver, 2 TL selbstgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), Salz, Sojasauce, Parmesan, 300 g Faschiertes, Butter, Öl, Oregano
Zubereitung
Zwiebel und Sellerie kleinschneiden, 1 EL Butter und 1 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel und Sellerie anschwitzen, sobald sich das Gemüse am Boden absetzt das Faschierte und 1 TL Salz befügen und braten bis es krümelig wird. Paprika, Oregano und Ketchup kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Flüssigkeit unter Rühren vollständig einkochen lassen. Mit Suppe aufgiessen und Prozedur wiederholen. Dosentomaten und Pomito befügen (Dosentomaten im Topf kleinschneiden). 2 EL Sojasauce beifügen, Karotte in die Sauce raspeln und Sauce mindestens 20 Minuten kochen lassen. Topf von der Platte nehmen und reichlich geriebenen Parmesan untermengen. Mit Salz und Sojasauce abschmecken.
