| Page 6 Nudelgerichte
Spaghetti mit Käse-Schinken Sauce
Spaghetti mit Käse-Schinken Sauce
100 g Innviertler Hausgeselchtes, 1/2 Scheibe Knollensellerie, 3 Knoblauchzehen, 200 ml Wasser, 1/2 Becher Sauerrahm, 1 TL Mehl, 4 cl Weisswein, 4 cl Obers, 1 kleines Stück Hartkäse (z.B. Greyezer), 1 Dose geschälte Tomaten (hierbei nur die Früchte, nicht die Sauce verwenden), 1 TL Butter, 1 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz, Sojasauce, Cayennepfeffer, 1/2 TL gehackte Petersilie, 1 EL gehacktes Koriandergün, geriebener Parmesan, 250 g Spaghetti
Zubereitung
Öl und Butter erhitzen, Schinken würfeln, Sellerie reiben und alles gut andünsten, nach einigen Minuten die Knoblauchzehen durch die Presse drücken und einige Sekunden mitdünsten. Alles mit Wasser und einem Schluck Weisswein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Sauerrahm mit Obers und Mehl vermengen und in die Sauce rühren. Wiederum einige Minuten köcheln lassen, sodass die Sauce bindet. Inzwischen die Spaghetti kochen. Käse reiben und zusammen mit den gewürfelten Tomaten und der Petersilie in die Sauce rühren. Nun die Sauce nur noch leicht simmern lassen. Mit Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und Sojasauce abschmecken. Abgetropfte Spaghetti noch heiss mit der Sauce mischen, dabei eine handvoll geriebenen Parmesan und 1 EL gehacktes Koriandergrün beifügen.
Spaghetti mit Fleischbällchen
Spaghetti mit Fleischbällchen
2 Scheiben Toastbrot, 4 EL Milch, 400 g gemischtes Faschiertes, 2 EL gehackte Petersilie oder Minze, 1/2 TL gemahlener Zimt, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/2 Zwiebel (gerieben), Öl, Butter, Salz, 2 EL Olivenöl, 2 gepresste Knoblauchzehen, 2 Dosen geschälte Tomaten, 1 EL gehacktes Basilikum, 300 ml Wasser oder Suppe, 250 g Spaghetti, Parmesan
Zubereitung
Toastbrot zerpflücken und in Milch einweichen. Faschiertes, Petersilie, Toastbrot, Zimt, Kreuzkümmel, Zwiebel und 1/2 TL Salz gut vermengen. Mit einem TL Portionen abteilen und kleine Bällchen rollen. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen und Fleischbällchen bei mittlerer Hitze herausbacken, Pfanne dabei gut rütteln.
Inzwischen Knoblauch in Olivenöl anbraten, Tomaten dazugeben, mit Salz und Basilikum würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Gebratene Fleischbällchen zur Sauce geben, mit Wasser oder Suppe aufgießen und 25 Minuten ohne Deckel kochen, damit sich die Sauce reduziert. Mit Pasta und viel geriebenem Parmesan servieren.
Udon Nudeln „Jadewald“
Udon Nudeln Jadewald
Sauce: 300 g Rinderfaschiertes, 1 keine Lauchstange, 5 cm Ingwerwurzel, 100 ml Hühnerfond, 1 EL Sake, 2 EL Mirin, 2 EL Sojasauce, 4 EL Sojabohnenpaste (Miso), 1/2 Zitrone, 1 Prise Zucker, Öl, 1/2 Salatgurke
Udon Nudeln: 300 g Weizenmehl, 3 Eier, etwas Wasser, 1/2 TL Salz
Zubereitung
Für die Nudeln alle Zutaten in der Küchenmaschine 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und diesen mind. 30 Minuten in Frischhaltefolie im Kühlschrank rasten lassen. Teig dünn ausrollen, zu einer Rolle formen und nudelig schneiden. Einen großen Topf Salzwasser aufsetzen und inzwischen die Sauce bereiten.
Für die Sauce 3/4 der Lauchstange kleinhacken sowie die Ingwerwurzel mit der Zitronenreibe raspeln. In einem Topf etwas Öl erhitzen und darin Lauch und Ingwer andünsten, dann das Faschierte beigeben und krümelig braten. Hühnerfond mit Sake, Mirin, Sojasauce, Misopaste und Zucker mischen. Faschiertes mit der Mischung aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Zitronensaft und ev. etwas frischem Ingwer abschmecken und warmstellen.
Gurke halbieren, entkernen und in 5 cm lange dünne Stifte schneiden. Mit dem übrigen Lauch ebenso verfahren. Gemüsestifte 5 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, danach auspressen und in einer Tupperware im Kühlschrank verwahren.
Nun die Nudeln im kochenden Wasser garen und abschrecken. Nudeln portionsweise in Schüsseln anrichten, Sauce darauf verteilen und Gemüsestifte darüberstreuen.
Notizen
„Jadewald“ heisst dieses Nudelgericht bei unserem Chinesen ums Eck.
Gyoza (gefüllte Teigtaschen)
Gyoza
Teig: 200 g Mehl, 100 ml warmes Wasser, 1 TL Salz, 1 Eiweiss zum Bestreichen
Füllung: 225 g TK Garnelen, 100 g Faschiertes vom Schwein, 1 Frühlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 cm frischer Ingwer, 1 EL Sake, 1/2 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 Prise Pfeffer, 2 TL Semmelbrösel, 2 1/2 TL Kartoffelstärke, 2 EL Sesamöl, 2 EL Hühnerfond
Zubereitung
Mehl, Wasser und Salz zu einem Nudelteig verarbeiten und im Kühlschrank rasten lassen. Garnelen in einer Pfanne mit etwas Öl garen, Faschiertes gegen Ende beigeben und mitbraten bis es krümelig wird. In der Küchenmaschine Knoblauch, Frühlingszwiebel, Ingwer und gegarte Garnelen zerkleinern. Masse mit dem Faschierten in eine Schüssel umfüllen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Sake, Kartoffelstärke, Semmelbrösel, 1 EL Sesamöl und Hühnerfond zu einer kompakten Masse vermengen. Nudelteig dünn auswalken, Kreise ausstechen, mit Eiweiss bestreichen und jeweil 1 TL Fülle in die Mitte setzen. Teig umklappen und die Enden fest zusammendrücken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Teigtaschen einlegen und auf beiden Seiten goldbraun braten. 50 ml heisses Wasser zugeben und sofort einen Deckel auflegen. Die Teigtaschen im Dampf 5 Minuten garen, zuletzt das verbleibende Sesamöl beigeben. Gyoza mit Sojasauce servieren.
Nudeln in Garnelensauce
Nudeln in Garnelensauce
1 Zwiebel gewürfelt, 3 Knoblauchzehen, 200 ml trockener Weisswein, 200 ml Hühnerfond, 2 EL Tomatenmark, 1/2 EL Salz, 250 g TK Garnelen, 100 g Creme Fraiche, 1 TL Sojasauce, 3 EL Olivenöl, 1 EL Butter, Pfeffer, 1/2 getrockente Chilischote, 1/2 TL Petersilie, 250 g Pasta (Fettucchine oder Tagliatelle)
Zubereitung
Zwiebelwürfel in Olivenöl und Butter glasig dünsten. Knoblauch pressen und kurz mitrösten, dann Tomatenmark beigeben und mit Wein und Fond aufgießen. Salz beigeben und 10 Minuten schwach köcheln lassen, dann Garnelen beigeben und weitere 10 Minuten köcheln. Nun 1/3 der Garnelen Beiseite geben, den Rest zusammen mit der Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Sauce wieder aufkochen, Chilischote zwischen den Fingern zerreiben und zusammen mit dem Creme Fraiche untermengen. Zuletzt mit Pfeffer, Sojasauce und Salz abschmecken. Garnelen zurück in die Sauce geben, und die gekochte Pasta noch heiss mit der Sauce mischen. Mit Petersilie bestreuen und gleich servieren. Am besten schmeckt es mit frischer Pasta.
